番組は全編英語で、麹の歴史や現代に通じる酒造りなど、日本酒についてより深く知ることができる内容になっています。
味わいの変化については番組の後半、21分頃から。味覚分析の様子など、弊社は23分頃から登場し、主席研究員　髙橋 貴洋が出演しています。

NHK WORLD-JAPAN『Time and Tide』SAKE TRUTH
https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/3022078/

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当社主席研究員　髙橋 貴洋が、1章　『鮨なんば』のすしの世界の「温度ですしを語る　職人の感覚と科学の交差点」にて、温度と味覚の関係を解説しました。温度を感じるTRPチャネルや味覚が強まる温度帯を紹介し、すしを指でつまんで咀嚼、飲み込むまでの温度変化とおいしさについて、図とともに詳しく説明しています。

書籍概要

すしは進化する　変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現

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「売れる味とは？味のデータベース」のコーナーにて、アサヒグループジャパンが開発した日本初の酵母由来で作られる非動物性代替ミルク「LIKE MILK（ライクミルク）」の味覚分析を行い、牛乳、豆乳と比較しました。「あっさりと飲みやすい、シンプルな味わい」が明らかになり、アレルギー特定原材料等（28品目）不使用であることも合わせて、多くの人の選択肢となる可能性がわかりました。

書籍概要

食品 新製品トレンド

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。

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2025年4月にオープンした新施設「KIKUSUI蔵GARDEN」で購入できるフードと菊水の日本酒のペアリングに味覚分析データを活用し、科学的なフードペアリングを解説しています。菊水で長年研究されてきた日本酒とフードの相性では、味香り戦略研究所も協力した科学的なペアリングの分析が行われています。

濃醇な味わいを持つ「酒粕ソーセージ」とのペアリングのおすすめは「菊水の辛口」、「菊水の純米酒」の2種。この他にも酒粕や麹を使ったさまざまなフードと、多彩なラインナップを揃える菊水の日本酒とのペアリングを掲載しています。

菊水通信　vol.33

https://www.kikusui-sake.com/book/vol33

■巻頭特集：
KIKUSUI蔵GARDENを楽しむ～日本酒とフードの相性解析～
■日文研EYE－もうヒトツの菊水：
仕掛け酒器今昔
■新発田テロワール：
カトリック新発田教会
■菊水NEWS
KIKUSUI蔵GARDEN のご案内

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2025年9月26日
制作協力：味香り戦略研究所

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毎年好評のセミナーでは、味覚センサユーザーが測定例や活用法、実際の事例を紹介します。このセミナーに、当社COO 取締役副社長 兼 コンサルティング事業部長　早坂 浩史が登壇し、味覚データから開発した独自技術である嗜好性診断の事例を解説します。

セミナー詳細

参加をご希望の方は、主催企業へお問い合わせください。
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　セミナー事務局　sales@insent.co.jp

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本取り組みでは、弊社の味覚分析および嗜好性データを活用し、ユーザーの購入履歴から嗜好タイプを推定しています。

嗜好性診断技術のご紹介ページはこちら

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食品新聞　2025年8月18日（月）
万博レポート 不二製油「ミライのおいしい、発明中」 期間限定で体験プログラム

「ミライチョコ診断」は、弊社が独自に開発した嗜好性診断技術をオンラインで手軽に実施できる「コレスキ」をカスタマイズし、今回のイベントの来場者を想定した質問に変更しています。さらに、さまざまな国からの来場者に対応するため、多言語版を制作、回答者が言語を選択できるようにしました。

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スパイスで食卓革命！和食＆洋食激ウマ技 – あしたが変わるトリセツショー – NHK
https://www.nhk.jp/p/torisetsu-show/ts/J6MX7VP885/episode/te/8M4GRRKQ5Y/

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ミニ講義では、主席研究員 髙橋貴洋が味覚の基礎知識や昆虫食の味わいについて味覚センサによる測定データを示しながら解説。新しい食品である昆虫食のおいしさを考える時間となりました。

開催概要

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日本テレビ『news every.』番組公式サイト
https://www.ntv.co.jp/every/

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