今回ご紹介したのは、もちろん「鹿児島ハイボール」。
本格焼酎を使用したハイボール（炭酸割り）のRTDは、発売から10年以上愛されている当社のロングセラー商品です。原酒の異なる「まろやか」と「さわやか」の2種類を試飲ご提供しました。

今回のブースは会場入口に近い好立地ということもあり、開場から閉場まで試飲の列が途切れることはありませんでした。3日間でご提供した試飲は約3,000個にのぼり、例年を上回るお客様に目が回るような忙しさでしたが、それ以上に多くの方に興味を持っていただけたことが大きな収穫となりました。

試飲では、「まろやか」と「さわやか」2種類を飲み比べていただく方も多く、「普段、焼酎は飲まないけれど、これは飲みやすい」「鹿児島で飲んで美味しかった」など、直接お声をかけていただけたことは展示会ならではの手応えです。

食中酒のこだわりは「程よいキレ」と「うま味の余韻」

今回の展示では、鹿児島ハイボールを「料理を引き立てる一杯」としてご提案しました。ブースのバックパネルには、料理との相性を意識したデザインを大きく盛り込み、程よいキレが濃い味の料理をさっぱりとさせ、繊細な料理にはやさしく寄り添う鹿児島ハイボールの魅力を伝えました。

何口飲んでも、口の中にうま味が心地よく残るのもこのお酒の魅力。
社内では、この感覚を親しみを込めて「うま味の無限ループ」と呼んでいます。

おかげさまで、3日間の展示会を無事に終えることができました。
ブースでは貴重なご意見を直接伺うことができ、大変励みになりました。
お立ち寄りいただいた皆様に、心より御礼申し上げます。

商品については、ブランドサイトもご覧ください。
https://kagoshima-highball.com/

鹿児島ハイボールに関するお問い合わせはこちら
https://kagoshima-highball.com/contact/

ブランドサイトでは、「まろやか」「さわやか」を気分で選べる「鹿児島ハイボール診断」を公開しています。どちらにしようか迷ったときは、ぜひお試しください。

展示会概要

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当日は、エネルギーと好奇心にあふれた高校生たちが集まり、こちらが元気をもらうような熱量の高いイベントとなりました。

「BumB WEEKEND」とは

高校生世代を対象とした、非日常の中で自由にあそべる「舞台」と「プログラム」のある課外活動。世代を超えた多様な人たちとの出会いの中で、自由に交流・体験することを目的としています。

今回、五感＋空想ワークショップの中の「味覚とあそぶ」の専門家としてお招きいただきました。きっかけは味香り戦略研究所が長年主催する「味覚レベルアップ講座」でした。ワークショップを通じて高校生たちに「味覚って面白い！」、「味覚を軸に何か企画してみたい」と思ってもらいたいというご要望をいただき、その期待に応えるべく講座の内容を再構成して挑みました。

体験しながら学ぶ、ちょっとディープな味覚の世界

当社が担当したのは、「味覚とあそぶ」という90分間のワークです。
「味覚レベルアップ講座」は官能評価の担当者が受講するなど専門的な内容も網羅していますが、その内容をより日常に近づけ、だれもが感じたことのある「おいしさ」を軸に講座を再構成しました。タイトルは「おいしさの正体を解明せよ」。五感をフル活用する実験コンテンツも多く盛り込み、知識だけでなく実際に感じて学べる内容となりました。

◆MISSION 1　「おいしさ」の設計図を理解する

• 「おいしさ」の設計図
• 「味覚」を中心にした相互作用
• 手ぶらでできる簡単な実験　チャールズ・スペンス著『「おいしさ」の錯覚』より
• みんなの「おいしい」ってなんだろう？おいしいタイプを調べてみよう ～嗜好性診断～

ワークは「おいしさ」の設計図からスタート。
おいしさが、味・香り・食感・見た目・気分など、さまざまな要素からつくられていること。そしてそれらがどのように関係し合っているのかを、においや視覚との「感覚間相互作用（クロスモーダル）」も交えながら紹介しました。

「おいしいタイプを調べてみよう」では、スマートフォンで簡単に自分の味の好みが分かる嗜好性診断 「コレスキ」 を体験。診断結果は大きく6タイプに分かれるのですが、今回は10代には珍しい 「おやじ舌」タイプ が多く見られたのが意外な結果でした。

※「おやじ舌」とは、塩気の強い濃い味や苦味を好む傾向があり、一般的には40代に多い味覚タイプです。

実際に「おやじ舌」と診断された生徒からは、「普段から大人向けのおつまみが好き」という声も。将来、お酒好きになるかもしれませんね。

⇒味の好みが分かる「コレスキ」はこちらで体験できます
https://coresuki.tech/

◆MISSION 2　味覚のクロスモーダリング　おいしさの不思議体験

MISSION2では、いよいよ「味覚の不思議」を体感できる実験を行います。

• 味を感じる仕組み（味蕾と味細胞、舌以外の味覚）
• スーパーテイスターは誰だ？！味覚の感度をテストする
• においで変わる味　香料を加えると味はどうなる？
• コップの色の違いで飲料の味は変化するのか？
• 味覚修飾物質の体験　ギムネマ茶～チョコレートに隠された味わい～

なかでも特に盛り上がったのが、ギムネマ茶を使った実験です。ギムネマ茶には、味覚のひとつである甘味を感じにくくする作用があります。甘さが消えた状態でチョコレートを食べることで、普段は気づきにくい味わいを感じる体験を行いました。
チョコレートを口にした高校生たちからは、「少ししょっぱい！」「食感がいつもと違う！」と、驚きの声が飛び交いました。

◆MISSION 3　食の未来を創造しよう

最後のミッションでは、現在のフードテック技術と広がり、未来の食について紹介しました。
近年は、おいしさが感覚だけでなく科学的に解明できるようになってきていること、一人ひとりの好みや体質に合わせる食のパーソナライズ、環境や社会課題の解決につながる代替食や新しい食資源など、食を取り巻く技術や考え方は大きく進化しています。

最終ミッションとして用意した「未来の一皿を考えよう」では、こうした視点を踏まえながら、食の未来をつくる研究者としてそれぞれが考えた「未来の一皿」を自由に描き、発表してもらいました。

限られた時間の中でも、想像力を膨らませながら次々とアイデアを書き進め、自ら進んで楽しそうに発表してくれる姿に、このテーマを用意して良かったと改めて感じました。

最後は、参加した高校生たちへ、「食べることを、もっと楽しもう！食の未来には、無限の可能性と挑戦のチャンスが広がっています。」というメッセージを髙橋から贈りました。

体験・感覚を見つめ直し、「味覚の楽しさ」と出会うきっかけに

今回のワークショップを通じて、味覚の楽しさはもちろん、そこから広がるさまざまな可能性のヒントを伝えられたのではないかと思います。
食べることは毎日のことだからこそ、まだ気づいていない発見や楽しみがたくさん隠れています。この体験が、高校生のみなさんの味覚や食の領域に興味をもつきっかけとなれば嬉しいです。

イベント概要

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高校生向けイベント「BumB WEEKEND」にてワークショップ「味覚とあそぶ」を担当しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

3年目の出展となる今年も、2コマの広いブースを設営！味香り戦略研究所が提供する「おいしさの見える化」ソリューションについてご紹介しました。

ブースデザインは大胆に、「感性に科学を、データに価値を、DXを身近に。」のコピーを大きく配置！味香り戦略研究所ならではの価値を表現しました。シンプルにまとめたブースは思い思いに立ち止まることができる空間も確保し、多くの方に立ち寄っていただきました。感性分析や数値化について初めて知ったという方もまだまだ多く、弊社の取り組みや強みを直接アピールできる貴重な機会となりました。

初日の午後に登壇した出展社プレゼンテーションでは、主席研究員の髙橋が、弊社のサービス全体を20分で紹介する濃密な内容をお届けしました。
おかげさまで約60名の方にご参加いただき、会場は満席となりました。

ブースに足を止めていただいた方には、最新の事例を掲載したチラシもお渡ししました！
チラシでは、弊社独自の嗜好性データをイベントや商品開発に活用いただいた事例をご紹介。「ヒトデータ」活用の可能性に、興味深そうに見入ってくださる方が多かったのが印象的でした。

食品開発展は、3日間で37,716名が来場したとのこと。弊社ブースにも延べ500名以上の方にお立ち寄りいただき、「何を見える化できるのか？」「嗜好性データは今どのくらいの量があるのか？」といったご質問から、「自社ではできないことを実現できるか」「データをマーケティングに活用できるか？」といったご相談まで、多くの方と直接意見を交わすことができました。お立ち寄りいただいたみなさまに、改めてお礼を申し上げます。

展示会を通じて、感性DXやデータ活用など、味香り戦略研究所のできることを広く発信できました。今後もこのような機会を積極的に活用し、食の感性DXについて情報発信を続けてまいります。

当日聞きそびれたことがある方、来場が叶わなかった方は、毎月開催しております味香り戦略研究所の「なんでも相談会」もご活用ください。コンサルタントが具体的にお困りごとをヒアリングし、おいしさの見える化ソリューションを個別に設計いたします。

◆11月　毎週木曜日開催　無料相談会はこちら
https://mikaku.jp/seminar/2025/11445/

◆セミナー開催等、最新情報はメルマガにて発信しています。
ぜひ登録してチェックしてください！
⇒メルマガのご登録はこちら

展示会概要

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会場の日本科学未来館には、夏休み中の小学生約300人が集まり、にぎやかな雰囲気のなかで盛大に行われました。

アンコンシャスバイアスとは・・・何かを見たり、聞いたり、感じたりしたときに、「無意識に“こうだ”と思い込むこと」。日本語では、「無意識の思い込み」などとも表現されています。

５つのプログラムの中で、味香り戦略研究所が担当したのは「おいしさのとびら」。
昨年の内容を少し見直し、子どもたちが五感をフルに使って“おいしさ”を体験しながら、「それってアンコンかも！」と気づける仕掛けをたっぷり詰め込みました。

味わう体験

無色透明なのにトマトの味がする水を試飲。「何の味かわからずに飲む」ときと、「トマト味だと知って飲む」ときで、味の感じ方が変わる不思議を体験しました。子どもたちからは「まずい！」「酸っぱい！」といった声が次々に飛び出し、中には一気に飲み干す子も！

においの体験

臭いにおいと甘いにおいを交互に体験し、その後同時にかぐとチョコレートの香りに変化！「においの組み合わせで新しい香りが生まれる」現象に子どもたちは興味津々でした。

見て感じる体験

色とりどりの野菜とネットを自由に組み合わせ、「おいしそうな見た目」を創作。
同系色で統一したり、反対色でコントラストを出したり、はたまたネットを重ね合わせたりと、オリジナリティあふれる作品が次々に完成しました。

味のパズル

「プリン＋醤油＝ウニ」のように、食材の組み合わせて新しい味を想像するゲーム。
出題ごとに子どもたちは元気いっぱいに答えを発表し、会場は大盛り上がり。

タカハシ博士からのメッセージ

授業の最後には、タカハシ博士が子どもたちにメッセージを届けました。
「嫌い！苦手！は思い込みかも。味のパズルをお家でも研究してみてね！」

この言葉には、「子どもの味覚はまだまだ育ちざかり。だから、今は苦手だと思う味でも、少しずついろんな味に挑戦してみてほしい」という博士の想いが込められています。

「おいしさのとびら」の授業は、子どもたちの笑顔と元気にパワーをもらいながら、あっという間に駆け抜けました。

その場で何が起こるかわからない展開や予想外の反応に、こちらもドキドキ。気づけば子どもたち以上に“学ばせてもらっている”気がします。

最後は参加者のみなさんと記念撮影。
合言葉は「ハットニャール！」

開催概要

アンコンシャスバイアス研究所によるイベント報告はこちら
https://hatto88.com/report/2025/

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今回のテーマはわさびの「香り」。各料理業界の有名シェフ、代表取締役 三代康雄様も髙橋と同じテーブルにつき、それぞれの視点からディスカッションしました。

専門家として参加された岐阜大学 山根京子准教授はご自身の研究結果から、「わさびの好ましさは香りで判断される」との知見を共有いただき、より深くわさびの香りについて考えるきっかけとなりました。

食材としてわさびに向き合うシェフからは、揮発性のためすぐ変化してしまうわさびの繊細な香りの活かし方、具体的な提供方法や調理法など、各々の現場でのわさびの使い方を聞かせていただきました。

シェフによる「わさびと相性の良い食材」アイデアを実食！

今回のわさび懇話会では、「わさびと相性の良い食材」のアイデアを持ち寄りました。それぞれの専門性を生かしたアイデアを実際に味わい、さらに意見を交わすことでわさびの奥深さ、食材としての新しい可能性を考える時間となりました。

牛肉はグリルとボイル、桃はフレッシュと缶詰2種など、同じ食材の調理・加工方法違いを食べ比べたり、豆乳やライムジュースなどのドリンクに加えたり、生のマッシュルームに載せたりと、さまざまなアイデアを堪能し、味のプロフェッショナル同士の会話は非常に盛り上がりました。

髙橋からは、わさびに含まれる香気成分を生かしたオリジナルレシピを2品提供しました。アイデアを詰め込んだガスパチョ（トマトの冷製スープ）とバナナスムージーを会場で作っていただき、みなさまとともに味を確かめました。

特にバナナチップスを使ったスムージーは、わさびを加えることで「バナナチップスなのにフレッシュさが感じられる」と大変好評でした。

実は髙橋からもうひとつ、わさびの活用アイデアとして「エスプーマ」を提案しました。

ガスの力で食材を泡にする手法で、わさびと生クリームを混ぜた“泡わさび”を提供。直前まで調整を重ねた味に、「おいしい」とコメントをいただくことができました。

わさび懇話会開催レポートが公開されています

株式会社万城食品より、懇話会の様子をまとめたレポートが公開されています。
当日のディスカッションの内容や参加者のアイデアが詰まった食べ合わせなど、会の様子を写真とともに詳しく知っていただけます。また、食べ合わせについては、髙橋から科学的な視点による解説コメントを提供しました。

レポートはこちら
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000079.000016654.html

レポートには、髙橋が提供した2品のレシピ、最小限の材料で作れる「ガスパチョ」とバナナチップスで作る「豆乳バナナスムージー」が紹介されています。2品ともひんやりとさわやかな味わいで火も使いませんので、今の暑い時季にこそおすすめです。わさびの新しい楽しみ方としてぜひお試しください。

開催概要

The post ［イベントレポート］わさびの価値を考える「わさび懇話会」に主席研究員 髙橋貴洋が参加、レシピを提供しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

この展示会では、「ごはん」という日常的な存在にフォーカスし、習慣・歴史・プロダクトといった多角的な視点から、楽しみながら学べるさまざまなコンテンツが紹介されました。

味香り戦略研究所からは、主席研究員・髙橋著『「うまい！」の科学』より、「牛丼のアタマの味付けバランス」と「ご飯の食感比較」に関するデータを提供しました。そのデータをもとに制作していただいた展示では、器をイメージした円形グラフが、お盆の上にまるで“牛皿定食”のように並べられ、その可愛らしいビジュアルが印象的でした。

また、米袋をモチーフにした壁面展示では、当社のWEBコンテンツである、味の好みを診断できる「コレスキ」も紹介していただきました。15の質問に答えるだけで自分の嗜好タイプが分かる体験型コンテンツとして、多くの方にお試しいただきました。

「ごはん」という身近なテーマから、これほどまでに豊かな表現や発見が生まれることに、私たち自身も大きな驚きと刺激を受けました。

このような素敵な機会に関わらせていただけたことを心から嬉しく思っています。これからも、いろいろなかたちで価値を届けられるように、引き続き取り組んでまいります。

概要

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今回ご紹介した「鹿児島ハイボール」は、本格焼酎を使用したハイボール（炭酸割り）RTDで、今年発売10周年を迎える弊社のロングセラー商品です。これまで焼酎ハイボールRTD市場を牽引してきた商品ですが、既にご存知の方がいる一方で、「初めて見る」という声も多く寄せられました。改めて、実際に商品を飲んでいただく機会の大切さを実感しました。

ブースでは「まろやか」と「さわやか」の2種類の試飲を実施し、実際に味を確かめていただきながら、味わいに関するご意見や酒類全体についてのリアルなお話を伺うことができました。また、2種類の飲み比べアンケートも実施し、多くの方にご参加いただきました。

アンケート結果は、2日目までは接戦となりましたが、最終的には「まろやか」が優勢となり、多くの支持をいただきました。ご協力いただいた皆様、誠にありがとうございました。

鹿児島ハイボールは、程よいキレで食事の味を引き立てるため、食中酒としておすすめです。お好みに合わせて選べる「まろやか」「さわやか」診断をウェブサイトでご用意していますので、ぜひチェックしてみてください。

気分で選ぶ鹿児島ハイボール診断はこちら
https://shindan.kagoshima-highball.com/index.html

おかげさまで、展示会は盛況のうちに終了しました。多くの方と意見交換ができ、大変有意義な時間となりました。発売10周年のメモリアルイヤーをさらに盛り上げるべく、今後も新たなイベントを企画してまいります。

改めまして、ブースにお立ち寄りいただいた皆様、本当にありがとうございました！

鹿児島ハイボール　ブランドサイト
https://kagoshima-highball.com

鹿児島ハイボールに関するお問い合わせはこちら
https://kagoshima-highball.com/contact/

展示会概要

The post ［イベントレポート］スーパーマーケット・トレードショー2025に出展しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

本研究は、2024年10月にパリで開催された合成生物学の国際大会「iGEM Grand Jamboree」に“Waseda-Tokyo”として出場し、約200チームが参加する中で以下の素晴らしい成績を収めています。

・環境浄化(Bioremediation)部門：第1位
・複合遺伝子部品 (New Composite Part) 部門：第1位
・大学生チーム部門：総合世界10位以内

これらの成果は、日本の大学生チームとして初めて総合10位以内にランクインする快挙であり、プラスチックごみ問題の解決を目指したプロジェクト「PET TWINS」の革新性と実用性が高く評価されたものです。

当社は、今後もこのようなコラボレーションを推進し、未来の可能性を広げる活動を続けてまいります。

iGEM Waseda-Tokyo 2024年度ウェブサイトはこちら
https://2024.igem.wiki/waseda-tokyo/

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当日は30名超にお越しいただき、みなさま大変熱心に発表を聞いてくださいました。質疑応答の時間では複数の方が挙手され、回答を待っていただく場面もありましたが、さらにその後の交流タイムで直接質問をされる方もいらっしゃるなど、おかげさまで非常に熱量の高い時間となりました。

発表では、当時は公開前であったプレスリリース「味・香りデータから海外嗜好性を調査　各国料理から見る国ごとの味　感性データから市場の味の好みを知る」を解説しました。

当日初めての公開となる海外嗜好性調査結果について、まずはじっくりと解説。日常食（スープ）の分析から嗜好性を推察し、市販の加工品を分析し推察内容を確認するという二段階の調査を順を追って説明しました。

さらに、データ解説のみに留まらず、なぜこの調査が実現できたのか、今年発表した「新開発の連食性評価の手法」「調理感という曖昧な感覚の分析・検証」という2つの研究成果リリースも含め、味香り戦略研究所が取り組んできた、データ活用のモノ（食品）からヒト（感性）への変遷、そして製品から市場への変化も紹介し、食品の研究開発や改良を効率化できるだけでなく、海外輸出のための市場分析や消費者コミュニケーションなどのマーケティング領域への活用の提案など、いま味覚データに求められている役割や可能性をお伝えしました。

当日解説したプレスリリースはこちら！

さらに、プログラムには体験セッションを盛り込みました！

発表にも登場した「連食性評価」を、手法を開発した主席研究員 髙橋の解説を聞きながらの体験セッションとしました。ポテトチップスを次々と食べていき、「おいしさ（快・心地よさ）」の変化を測るという評価で、参加者の方にはポテトチップスとお水を提供しました。会場では数値化まではできませんでしたが、実験結果のグラフを見ながらの体験に多くの方が強い関心を持っていただいたようで、連食性評価に関するご質問・ご相談もたくさんいただきました。

このようなイベントを開催するのは初めてのことでしたが、会場はほぼ満席となり、さらに多くの方からご質問をいただいたり意見交換をさせていただいたりと、大変貴重な時間となりました。当日ご参加いただいたみなさまにお礼を申し上げます。

本イベントにて発表した海外嗜好性調査結果について、改めてオンラインセミナーを開催します。オンライン開催のため体験セッションはなく、分析に関する解説を聞いていただく場となりますが、味覚データの展望についてもお伝えする予定です。ご都合の合う方はぜひ！ご参加ください。

また、ぜひプレスリリースもご覧ください。味覚データの活用についても多彩な可能性を提案しています。

海外嗜好性の調査や味覚データの活用、感性分析に関するご相談などはいつでも承っております。お気軽にお問い合わせください。

TEL 03-5542-3850 / お問い合わせフォーム

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今回の出展場所は偶然にも昨年と同じ場所でしたが、前回の赤基調のデザインから一新し、今年はブルーを基調としたブースで食品コンサルティングとして当社が提供できるサポート内容をご紹介しました。

味香り戦略研究所ブースにお立ち寄りいただき、有意義なご意見やご相談をいただきありがとうございました。

今年の展示会のテーマは「感性を総合的に科学し、価値を創る、共に進む」とし、当社の強みである味・香り・食感・嗜好などの感性を複合的に分析・コンサルティングできる点をアピールしました。

さらに、当社のサービスをよりわかりやすく伝えるために、３つの強みを掲げました。

• 製品優位性アセスメント（モノデータ）
• 嗜好性データサービス（ヒトデータ）
• 技術サポート（テクニカル）

パネルを見て足を止めてくださる方も多く、会期中はパネルを見ながらさまざまなお話をさせていただきました。

今回の食品開発展では、記念セミナーと出展社プレゼンテーションにも登壇し、多くの方々にご参加いただきました。お越しいただいた皆様に感謝しつつ、当社の取り組みをアピールする貴重な機会となりました。

• 記念セミナー
  テーマ：食の未来をデータで探る−事例で知るおいしさの見える化ソリューション
• 出展社プレゼンテーション
  テーマ：感性を科学し、解き明かすおいしさとは？

おかげさまで、展示会を盛況のうちに終えることができました。今回のブースは、構想からキャッチコピー・デザイン・施工まですべて自社で行いました。準備は大変でしたが、当社の思いを存分に表現できたと感じています。

改めて、ブースにお立ち寄りいただいた皆様、本当にありがとうございました。

味香り戦略研究所は、データサイエンスの手法を用いて味・におい・食感などの「感性・感覚」を見える化し、食品等のマーケティング支援や商品開発、品質管理などのコンサルティングサービスを提供しています。展示会で聞きそびれた点や新たなご質問があれば、どうぞお気軽にお問い合わせください。

また、定期的に無料セミナー、相談会、体験型味覚レベルアップ講座などを開催しております。展示会に来られなかった方も、ぜひ参加をご検討ください。

展示会概要

The post ［イベントレポート］食品開発展2024に出展しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..