そんな「無糖チューハイ^※4_」カテゴリーをけん引する「氷結^®無糖」は、近年の暑さや夏の長期化を背景に、生活者が食事やお酒に求める価値の変化に着目し、味や香りなどおいしさに関する研究機関である味香り戦略研究所（社長 小柳道啓）とともに、日本人が「令和の夏に求めるおいしさ調査」を実施しました。気温と味覚の関係性に関する先行研究や、暑さと　「氷結^®無糖」の売り上げの相関関係分析を行い、さらに全国の30代〜60代の男女1,000人に10年前と比べた気温上昇への実感とそれに伴う食事やお酒の選び方の変化がどの程度あるかを調査しました。その結果、年々暑さが増すなか、日本人が求める“おいしさ”に変化があり、現代の夏においては「スッキリ」「後切れ」「甘くない」といった味わいを好む傾向が高まっていることが示唆されました。

※1：Ready to Drinkの略。栓を開けてそのまま飲めるアルコール飲料　
※2：350ml缶換算 2026年6月末時点　
※3：「氷結®無糖」シリーズ2025年年間出荷実績　
※4：「無糖」を訴求するチューハイを「無糖チューハイ」と定義

＜本リリースのサマリー＞

Part.1　意識調査結果「年々暑さが増すなかで、変わる日本人の食事・お酒の選び方」

• 約9割が10年前より夏が暑くなったと実感、それに伴い約7割が生活スタイルの変化を認識
• 約半数が「夏に求める食べもの・飲みもの」が変化し、その約9割が暑さの影響と回答
• 夏に食べるもの・飲むものは「さっぱり」「後味スッキリ」「爽快感」を求める傾向に

Part.2　意識調査結果「夏に飲みたいお酒は『喉ごし』と『後味がスッキリ』」

• 7割超が暑さによって食事やお酒の選び方が「変わる」と回答、猛暑日に飲むお酒は「喉ごし」重視
• 「無糖チューハイ」を最もよく飲む人の割合は10年前から8ポイント増加
• 夏に食事と一緒に楽しみたいお酒は「後味スッキリ」「どんな料理にも合わせやすい」が多数
• 7割が現在の夏に「無糖チューハイ」などが自分の嗜好に合っていると回答

Part.3　先行研究「暑さは『味の感じ方』に影響を与える〜科学的知見から読み解く気温と味覚の関係〜」

• 気温と味覚の関係性は「温度は味の知覚強度を変える」→「暑いと重い・甘いの快が下がる」→「軽い・スッキリが選ばれやすい」という仕組み
• 近年の暑さが、この傾向をさらに後押ししている可能性がある

Part.4　気温と売り上げの相関関係「長期的な気温上昇と『氷結®無糖』の売り上げ」

• 夏季期間の気温と売り上げが連動する傾向が見受けられた

Part.5　味覚分析「『氷結®無糖』は『スッキリ』『後切れの速さ』が際立ち、暑い季節に選ばれやすいお酒」

• 後切れの速さ（後味の半減時間）は「氷結®無糖」が最速の「8.8秒」で後味の総量もビールの約5分の1^※5
• スッキリし飲み終わりが軽い味わい。飲み進めても「スッキリ飲みやすい」状態がキープされる特性が明らかに

※5：後味の総量＝TI法による後味強度の曲線下面積(AUC・60秒)。半減時間＝後味の強度が50%まで下がるまでの時間。（味香り戦略研究所調べ）

Part.1 意識調査結果「年々暑さが増すなかで、変わる日本人の食事・お酒の選び方」

10年前の夏と現在の夏における「食事・お酒の選び方の変化」に関する比較調査を、週1回以上飲酒する30代～60代の男女1,000名を対象に実施しました。その結果、近年の夏の長期化や猛暑など「日本の夏の暑さ」が生活者の行動に影響を与えており、生活スタイルや考え方に加え、食事や飲みものの選び方にも変化があることがわかりました。

■約9割が10年前より夏が暑くなったと実感、約7割が生活スタイルの変化を認識

まず、「10年前と比べて近年の夏は暑くなったと感じることが多くなったか」を尋ねたところ、87.8％が「とても多くなった」「やや多くなった」と回答しました。さらに、「年々の気温上昇によって、自身の生活スタイルや考え方に変化があるか」を尋ねると、67.5％が「大きく変わった」「やや変わった」と回答。多くの人が夏の暑さの変化を実感するとともに、日々の過ごし方や意識にも変化が生じていることがうかがえます。

■約半数が「夏に求める食べもの・飲みもの」が変化し、その9割超が暑さの影響と回答

次に「年々の気温上昇によって、夏に求めている食べものや飲みものの好みが変わったか」を聞くと、約半数が「大きく変わった」「やや変わった」と回答しました。また、「変わった」と回答した人に「その変化は近年の気温上昇や暑さの影響によるものだと思うか」と聞いたところ、96.6％が「とても影響していると思う」「やや影響していると思う」と回答。多くの人が近年の暑さを背景に、夏に求める食事や飲みものが変化していることが分かりました。

■夏の食べもの・飲むものは「さっぱり」「後味スッキリ」「爽快感」を求める傾向に

続いて、夏に求める食べもの・飲みもの」が変化したと回答した人に対し、「現在の夏に求めるようになった食べものの嗜好や食後の感覚」について尋ねると、食べもの・飲みものともに「さっぱりしていること」が最も多く、次いで「後味がスッキリしている」、「爽快感があること」、となりました。近年の夏は、スッキリと軽やかに楽しめる味わいがより求められる傾向がうかがえます。

Part.2　意識調査結果「夏に飲みたいお酒は『喉ごし』と『後味がスッキリ』」

気象庁が2026年6月に発表した3カ月予報によると、7～9月の平均気温は全国的に平年より高くなる見込みです。特に7月～8月は熱帯域を中心に大気全体の温度が高くなると予測されています。こうした猛暑の予測も踏まえ、実際に暑い日が続いた際の「食事やお酒の選び方」や重視される「食べもの・飲みものの傾向」について意識調査を実施しました。

参考：気象庁向こう３か月の天候の見通し全国 （7月～9月）https://www.data.jma.go.jp/cpd/longfcst/kaisetsu/?term=P3M

■7割超が暑さによって食事やお酒の選び方が「変わる」と回答、猛暑日に飲むお酒は「喉ごし」重視

「その日の暑さや気温の高さによって食事や飲料、お酒の内容は変わると思うか」の問いについては、71.6％が「非常に変わる」「やや変わる」と回答しました。夏の暑さは、その日の気温に応じた食事やお酒の選択にも影響を与えていることがうかがえます。あわせて、「真夏の猛暑日に飲むお酒について、重視するもの」について聞くと、「喉ごしが良い」（42.8%）、「後味がスッキリしている」（40.7%）、「爽快感がある」（31.3%）、「食事に合う」「炭酸感がある」（ともに28.3%）と続きました。

■「無糖チューハイ」を最もよく飲む人の割合は10年前から8ポイント増加

10年前の夏と比較して、夏場のお酒の嗜好や選び方に変化があったかを尋ねたところ、44.2％が「大きく変わった」「やや変わった」と回答しました。また、変化があったと回答した人の90.5％が、その変化には近年の気温上昇や暑さが影響していると回答しました。

さらに、10年前の夏と現在の夏に最もよく飲むお酒について尋ねたところ、「無糖チューハイ」と回答した人の割合は、10年前の5.2％から現在は13.2％へと8.0ポイント増加しました。また、「ハイボール」（7.1ポイント増）や「レモンサワー」（1.8ポイント増）など、スッキリとした飲み口のお酒も増加しており、夏に食べる・飲むものに求めるものの変化が、実際のお酒選びにも表れていることがうかがえます。

■夏に食事と一緒に楽しみたいお酒は、「後味スッキリ」「どんな料理にも合わせやすい」が多数

夏に「食事と一緒に楽しみたいお酒」について尋ねると、「後味がスッキリしている」（47.6%）、「どんな料理にも合わせやすい」（32.8%）が多数となりました。これに、「食事の味を引き立てる」（29.6%）、「甘くない」（28.1%）、「飲み飽きない」（25.5%）、「炭酸感がちょうどよい」（25.2%）と続きました。夏に食事と一緒に楽しむお酒には、後味のスッキリ感や、料理に合わせやすいことが重視される傾向がうかがえます。

■7割が現在の夏に「無糖チューハイ」などが自分の嗜好に合っていると回答

最後に、現在の夏の生活において、「無糖ジャンルのお酒」や「無糖チューハイ」などが自分の嗜好に合っていると思うかを尋ねると、70.9%が「とても合っている」「やや合っている」と回答しました。また、その理由として「後味がスッキリしているから」（54.3%）、「甘くないから」（45.4％）、「爽快感があるから」（32.6%）、「食事の邪魔をしないから」（32.2%）が上位に挙がりました。

現在の夏には、甘くないことや後味のスッキリ感、爽快感などを備えた「無糖」のお酒が、生活者の嗜好に合致していることが示されました。

意識調査概要（キリンビール調べ）
調査対象：週1回以上飲酒する全国の30代～60代の男女1,000名
調査期間：2026年7月10日〜13日
調査手法：インターネット調査

Part.3　先行研究「暑さは『味の感じ方』に影響を与える​〜科学的知見から読み解く気温と味覚の関係〜」

先行研究に基づく生理学的な知見を用いて、「なぜ暑いと人はスッキリした味を求めるのか」のメカニズムを整理するとともに、「氷結^®無糖」の味わいがその傾向と整合するかを科学的に検証しました。

■気温と味覚の関係性は「温度は味の知覚強度を変える」→「暑いと重い・甘いの快が下がる」→「軽い・スッキリが選ばれやすい」という仕組み

体温が高くなると、体温を下げようとして冷たい刺激を「快」と感じやすくなる一方、糖分などの「エネルギー摂取を抑えよう」という身体の反応（恒常性）が働くと考えられています。このため、暑い環境下では「重い・甘い」味への欲求が低下しやすく、相対的に「軽い・冷たい・低甘味」な味わいが心地よく感じられやすくなります。

■冷やして飲むと引き立つ「氷結^®無糖」の後味の軽さ

人間の味覚受容体（TRPM5）は、温度によって活性度が変化し、冷たい状態では甘味やうま味といった味の感じ方が弱まりやすいことが知られています。甘味を加えていない「氷結^®無糖」は冷たい状態で飲むことで、後味の軽さがより引き立ちます。

Part.4　気温と売り上げの相関関係「長期的な気温上昇と『氷結^®無糖』の売り上げ​」

今回の調査ではさらに、気温と実際の売り上げにはどの程度関連があるのかを分析しました。

■「氷結^®無糖」は6~9月の夏季期間に、気温と売り上げが連動するような相関関係が見受けられた

「氷結^®無糖」販売開始以降の2021年〜2026年の6月〜9月において、気温と売り上げの相関性を調べたところ、実際に連動するような相関関係が見受けられました。（キリンビール調べ）

Part.5　味覚分析「『氷結^®無糖』は『スッキリ』『後切れの速さ』が際立ち、暑い季節に選ばれやすいお酒」

味覚センサと、後味の時間変化を捉える官能評価（TI法）を用いて「氷結^®無糖レモン7%」と、「有糖レモンチューハイ」「ビール」の味わいを定量化しました。

■後切れの速さは「氷結^®無糖」が最速の「8.8秒」で後味の総量もビールの約5分の1

「氷結^®無糖レモン7%」と、「有糖レモンチューハイ」「ビール」の後味の時間変化を調べたところ、「氷結^®無糖」が後切れの速さが半減まで8.8秒と最速で有糖チューハイの約半分、後味の総量もビールの約5分の1であることがわかりました。

■スッキリして飲み終わりが軽い味わい。飲み進めても「スッキリ飲みやすい」状態がキープされる特性が明らかに

複数口を飲み進めた際、お口の中に残る「味わいの蓄積感」についても検証を行いました。通常のビールや甘みのあるレモンサワーは、1口目から5口目にかけて、後味が徐々に口の中に蓄積され残感が強くなっていきます。

これに対し、「氷結^®無糖」は1口目（残感値4.3）から5口目（残感値4.8）にかけての数値の変化がほぼ横ばいであり、飲み進めても「スッキリ・飲みやすい」状態がキープされ、飲み疲れしにくい特性が示されました。

■「氷結^®無糖」が「現代の夏」に応える理由

夏に求められる特性と、「氷結^®無糖」の製品特長の関係性を整理しました。

※6：本リリースにおける科学的知見の詳細は、味香り戦略研究所による分析・報告書に基づきます。

＜参考：「氷結^®無糖」について＞

新たに「氷結^®・超クリア製法」で“果実のおいしさがよりクリアに感じられる味わい”にリニューアルしました。全国で4月製造品より^※7、順次リニューアル品に切り替えています。また、2020年の発売以来キリンビールRTDの売り上げNo.1ブランドに成長し、過去20年間に発売したキリンビールRTDブランド内において最速で20億本を突破するなど、「無糖チューハイ」カテゴリーをけん引しています。

※7:「キリン 氷結^®無糖 レモン ALC.7％」「キリン 氷結^®無糖 レモン ALC.4%」は5月製造品より順次リニューアル

「氷結^®無糖」のおいしさの秘密
●「氷結^®・超クリア製法」で果実本来の余計な甘さや雑味をなくす、果汁にこだわった味づくり
●食事にも合いやすいように澄んだ果実感とスッキリ感から生まれる飲みごたえを両立
●その日の気分に合わせて味を選べる多様なフレーバー

＜本件に関するお問い合わせ先＞

「キリン 氷結^®無糖」PR事務局（委託先：株式会社イニシャル）担当：友松、白子、曽子
Mail：hyoketsumuto_pr@vectorinc.co.jp　TEL：03-6821-5730　FAX：03-5572-6065

＜味覚分析に関するお問い合わせ先＞

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 ／ お問い合わせフォーム

The post 近年の暑さの常態化を背景に、
日本人が求める“おいしさ”に変化
「スッキリ」「後切れ」への支持が拡大、
甘くないお酒がスタンダード化
「キリン 氷結®無糖」と味香り戦略研究所が、日本人が「令和の夏に求めるおいしさ調査」を実施 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

本サービスは、味覚嗜好データと約2,400万件の生活者意識行動データを融合し、従来の属性分析だけでは把握しきれなかった「なぜその商品が選ばれるのか」を可視化します。食品メーカー、小売、外食、飲料企業などのマーケティングや商品開発における意思決定を支援します。

1. サービス連携の背景

食品・外食市場では、消費者ニーズの多様化・細分化が進み、従来の性別・年齢などの属性情報や購買データだけでは、「なぜその商品が選ばれるのか」を十分に把握することが難しくなっています。

味香り戦略研究所は、15万件超の味覚データベースをもとに開発した独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）により、味の好みを科学的に視化する嗜好性診断サービス「コレスキ」を提供してきました。一方、マイボイスコムは、約2,400万件の生活者アンケートデータを活用し、AI分析ツール「CotoEL」を通じて、生活者の意識や行動の理解を支援しています。
両社は、これからの食産業においては、購買結果だけでなく、その背景にある「おいしさの感じ方」や価値観まで含めて理解することが重要であると考えています。そこで今回、味の嗜好性データと生活者意識行動データを融合し、従来のマーケティングでは捉えきれなかった消費者インサイトを発見する新たなマーケティング基盤として、本サービスの提供を開始します。

本サービスでは、属性・ライフスタイル・購買行動といったデータに、“味の嗜好性”という軸を加えて消費者インサイトを発見する新しいマーケティング分析基盤です。食産業においては、次の5つの領域での活用が可能です。

• 商品開発：嗜好タイプ別にニーズを捉えた味・コンセプトの最適化
• 商品企画：嗜好性×カテゴリ分析から、未充足ニーズを発見
• 店舗・メニュー最適化：ID-POS等の購買データ×嗜好性データからエリア・店舗ごとのメニュー設計
• 店頭レコメンド・販促：嗜好性診断に基づくパーソナライズ提案を実現、購買データ連動の合わせ買い促進施策を展開
• 広告・ターゲティング：嗜好タイプ別の広告クリエイティブ／配信による販促施策の最適化

2.活用シーン：商品企画・開発― 未充足ニーズ発見からAIペルソナによるコンセプト評価まで

本サービスによって、消費者分析に「味の好み」という新たな視点を取り入れ、AIペルソナ分析ツールを活用することで、ターゲット発見や市場機会の特定、商品開発・マーケティング施策の高度化を支援します。

例えば、新商品開発では、嗜好性データと生活者意識行動データをかけ合わせることで市場のホワイトスペースである未充足ニーズを発見し、商品コンセプト候補を抽出します。次に、AIペルソナ分析を通じてリアルな消費者を想定したバーチャルインタビューを実施し、コンセプト案の魅力点・懸念点・改善ポイントを事前に検証し、試作の前段階で有望な商品コンセプトを選定することで効率的な仮説検証に役立ちます。

3.提供形態

提供開始日：2026年7月23日
価格：分析範囲・調査内容に応じて見積もり

本サービスは、両社が保有する既存データによるスピーディーな分析から、商品・カテゴリに特化したデータを蓄積するカスタマイズ調査オプションにも対応します。サービス内容や活用支援など、詳細についてはお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせ先　sales@mikaku.jp

今後の展望

食市場が成熟し、商品の機能や品質だけでは差別化が難しくなる中、企業には「誰に、どのようなおいしさを届けるのか」をより深く理解することが求められています。

味香り戦略研究所が保有する15万件超の味覚データベースと、マイボイスコムが保有する約2,400万件の生活者意識行動データの連携は、「おいしさ」と「生活者理解」を結びつける新たな挑戦です。

両社は今後、嗜好性データを食産業における新たなマーケティング基盤として社会実装し、商品開発、販促、顧客体験設計の高度化を支援するとともに、一人ひとりに最適なおいしさが届く社会の実現に貢献してまいります。

代表コメント

私たちはこれまで、「おいしさ」を科学的に理解することに取り組んできました。

食品市場では、性別や年齢といった属性情報によるマーケティングが一般的ですが、本当に重要なのは、その人がどのような味を好み、どのような価値観で商品を選んでいるのかを理解することだと考えています。

今回の連携は、15万件を超える味覚データベースから得られる嗜好性データと、約2,400万件の生活者意識行動データを結びつけることで、「なぜその商品が選ばれるのか」をより深く理解するための挑戦です。

私たちは、嗜好性データを食産業における新たな共通言語にしたいと考えています。本サービスが、商品開発やマーケティングの精度向上だけでなく、生活者一人ひとりに寄り添った食体験の実現につながることを期待しています。

株式会社味香り戦略研究所　代表取締役社長　小柳 道啓

連携データサービスについて

嗜好性診断「コレスキ」（提供：株式会社味香り戦略研究所）

「コレスキ」は、15の質問に答えることで、味の好みを6タイプ、22分類に判定する嗜好性診断サービスです。
サービスサイト：https://coresuki.tech/

AIペルソナ分析ツール「CotoEL」（提供：マイボイスコム株式会社）

「CotoEL」は、マイボイスコムが提供する生活者アンケートデータベース「MyEL」の約2,400万件の調査データをもとに、集計結果の要約・施策示唆やn=1ペルソナ分析を行うAI分析ツールです。
サービスサイト：https://cotoel.myvoice.jp/info

連携各社

株式会社味香り戦略研究所

「食」を科学する味香り戦略研究所は、味・香り・食感等の「おいしさ」の見える化をコア技術に持つソリューション提供企業です。15万件超の味覚データベースを構築し、それを基に独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）、フードペアリングロジック（特許第7398855号）を開発。食品開発・マーケティング支援など、食にまつわるさまざまな課題に対応するフードデジタルソリューションを提供し、パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組んでいます。

代表取締役社長：小柳 道啓
所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業
URL：https://mikaku.jp/

マイボイスコム株式会社

マイボイスコムは、1999年創業の伊藤忠グループのインターネットリサーチ会社です。日本最大級の生活者アンケートデータベース「MyEL（ミエル）」を保有し、1万人規模の自主調査を毎月蓄積。AI分析ツール「CotoEL（コトエル）」の提供を開始しました。

代表取締役社長：清水 慎太郎
所在地：東京都千代田区神田錦町3-17-11 榮葉ビル5F
事業内容：インターネットリサーチ事業、マーケティングツールの提供
URL：https://www.myvoice.co.jp/

※本リリースに記載の会社名・サービス名は、各社の商標または登録商標です。
※記載内容は発表時点のものです。内容は予告なく変更される場合があります。

関連ページ

サービス – 嗜好性診断　https://mikaku.jp/service/preference/

The post 味香り戦略研究所とマイボイスコム
味覚嗜好データと2,400万件の生活者データを融合した新マーケティング基盤を提供開始
「なぜ選ばれるのか」を可視化し、商品開発・マーケティングの高度化を支援 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、伊藤忠商事株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長COO：石井敬太、以下「伊藤忠商事」）と連携したサービス「食のパーソナライズド・レコメンデーション機能^※1」を、株式会社データ・ワン（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：国立冬樹、以下「データ・ワン」）に提供し、味覚データに基づく嗜好性診断技術を活用したデジタル広告配信（以下「本広告配信」）に技術協力しました。

実証では、嗜好性を訴求した広告配信が、これまでリーチできていなかったユーザーへの認知拡大と購買促進に寄与し、配信広告のクリック率や購買率の向上にも繋がることを確認できました。この成果を踏まえ、嗜好性データを用いて消費者の潜在ニーズを可視化する広告サービス「co-buy® 味覚嗜好ターゲティング」が、データ・ワンの広告配信プラットフォーム「co-buy®」^※2のサービスメニューとして新たに提供開始されます。
味香り戦略研究所は、この新サービスにおいて、個人の味の嗜好を科学的に判定する嗜好性診断技術、味覚データの取得、フードペアリング解析技術の提供を通じて、デジタル広告に感性データを取り入れ、マーケティングの高度化に貢献しています。

本広告配信について

本広告配信は、食品・飲料メーカーの顧客体験向上を目的とし、消費者一人ひとりの味の嗜好に基づいた最適な広告配信ソリューションの実現を目指しています。
今般、サッポロビール株式会社が販売する「サッポロ 男梅サワー」の顧客体験向上を目指し、本広告配信を実施しました。具体的には、「サッポロ 男梅サワー」の味わいを、味覚センサによって数値化し、当該商品がどのような味の好みの消費者に向いているかを予測・診断しました。また、その味の好みを持つ人がよく購入する商品を抽出し、それらの商品と当該商品を紐づけた訴求広告の配信を実施しました。

本広告配信の結果、広告を閲覧し当該商品を購入した消費者のうち、約3割が過去1年間「サッポロ 男梅サワー」を購入していない新規ユーザーでした。また、従来の配信広告と比較して、クリック率や購買率が向上することも確認できました。

本広告配信の実施プロセス（「サッポロ 男梅サワー」の場合）

Step1.味覚センサを用いて「サッポロ 男梅サワー」の味わいを数値化
➡塩味・ボディ感が強く酸味も相対的にやや強め、苦味は抑えめであることが判明
Step2.『どんな味の好みの人に商品が向いているか』を予測診断
➡22タイプに分類される嗜好性タイプの中で 2群(4タイプ)の消費者を推定
Step3.味の好みが近いひとの『よく買う商品』を抽出
➡味香り戦略研究所が持つ味覚データに基づくフードペアリング解析技術も活用し商品を抽出
Step4.『よく買う商品』に沿った購買者セグメントで広告配信および検証
➡「よく買う商品」と紐づけた訴求広告を配信。通常の広告も配信し効果を比較検証

本取り組みの成果

①「サッポロ 男梅サワー」を対象に、味覚データの取得、嗜好性データとの突き合わせ、フードペアリング解析を行い、味の特徴から購買者セグメントを抽出できました。

②抽出したセグメントに広告配信を実施。過去1年間、対象商品の購買履歴がなかった、新規購買者を獲得できました。

③嗜好性訴求のクリエイティブへの高い反応が得られました。

④嗜好性が近い商品は同時併買しやすいことが判明しました。

※通常比：嗜好性訴求のクリエイティブと通常クリエイティブとの比較

今後の展望

味香り戦略研究所は、人の感性を数値化し、マーケティングや商品開発に新しいソリューションを提供しています。本広告配信では、独自の嗜好性診断技術を活用したパーソナライズド・レコメンドの新しい手法を開発しました。引き続き、消費者と直接コミュニケーションを図ることができる嗜好性診断ツール「コレスキ」^※3も含めた、パーソナルな消費者体験づくりを支援し、感性データのマーケティング領域への活用をさらに推進してまいります。

^※1味の嗜好に基づく商品提案『食のパーソナライズド・レコメンデーション機能』の提供を開始（https://mikaku.jp/news/2023/8994/）
^※2 購買情報に最適化した広告プラットフォーム「co-buy」（https://data-one.co.jp/product）
^※3オンライン嗜好性診断ツール「コレスキ」（https://coresuki.tech/）

嗜好性診断技術について

味香り戦略研究所が保有する12万アイテム超の食品の味データベースを基に開発したアンケートプログラムと嗜好性診断ロジックによって、個人の好み・嗜好（＝おいしさ）を科学的に明らかにする独自の診断技術です。7,500人を超える調査データから日本人平均を算出し、これを基礎データとして大分類6、細分類22の嗜好性パターンを見出しました。現在、アンケートデータは40,000人を超える調査データ群となっています。アンケートに回答することで、嗜好を五味の組み合わせにパターン化し、診断します。特許第7448274号。

嗜好性診断について：https://mikaku.jp/service/preference/

事業連携各社のご紹介

伊藤忠商事株式会社

伊藤忠商事株式会社は、1858年初代伊藤忠兵衛が麻布の行商で創業したことにはじまり、一世紀半にわたり成長を続けています。世界61ヶ国に約90の拠点を持つ大手総合商社として、繊維、機械、金属、エネルギー、化学品、食料、住生活、情報、金融の各分野において国内、輸出入及び三国間取引を行うほか、国内外における事業投資など、幅広いビジネスを展開しています。

代表取締役社長COO：石井 敬太
所在地：東京都港区北青山2丁目5番1号
事業内容：繊維、機械、金属、エネルギー、化学品、食料、住生活、情報、金融の各分野において幅広いビジネスをグローバルに展開する大手総合商社
URL：https://www.itochu.co.jp/

株式会社データ・ワン

データ・ワンは「毎日のお買い物から 1 to 1 でフィットする広告」を提供する事をミッションに、株式会社ファミリーマートをはじめとした複数流通の実店舗購買データおよび株式会社NTTドコモが保有する顧客情報などを用い、国内最大級の4,500万ID分のID-POS情報にてメーカー様のデジタルマーケティング活動の高効率化を支援すると共に、小売・EC事業者様にとっても新たな収益源の獲得およびDXを支援するべく、データアライアンスの構築を目指しております。また2020年10月の設立以降、既に大手メーカー等400社超のマーケティング活動を支援しています。

代表取締役社長：国立 冬樹
所在地：東京都千代田区霞が関3-2-5　霞が関ビルディング5階
事業内容：小売事業者が保有するデータを活用したデジタル広告配信事業ならびに広告代理店事業
URL：https://data-one.co.jp

味香り戦略研究所について

「食」を科学する味香り戦略研究所は、味・香り・食感等の「おいしさ」の見える化をコア技術に持つソリューション提供企業です。15万件超の味覚データベースを構築し、それを基に独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）、フードペアリングロジック（特許第7398855号）を開発。伊藤忠商事が運営・サービス提供する商品企画・開発のDXツール「FOODATA」をはじめ、食品開発・マーケティング支援など、食にまつわるさまざまな課題に対応するフードデジタルソリューションを提供し、パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組んでいます。

代表取締役社長：小柳 道啓
所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業
URL：https://mikaku.jp
FOODATAサービスURL：https://www.foodata.jp/

本件に関するお問い合わせ先

株式会社味香り戦略研究所 コンサルティング事業部
TEL 03-5542-3850 ／ お問い合わせフォーム

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弊社が提供する「おいしさの見える化」ソリューションについて、味・におい・食感等の分析手法や複合解析、食分析データの活用など、事例も交えながらご紹介します。

「1-362」ブースまで、ぜひご来場ください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。

【ブース来訪ご予約のご案内】

会期中、ブースへのご来訪を予定されている場合は、ご相談予約をご活用ください。特に聞きたいポイントやご相談内容など、事前にご共有いただけます。

■食品開発展2025■味香り戦略研究所コンサルタントご相談予約フォームはこちら

【出展社プレゼンテーション】

《テーマ：味香り戦略研究所が挑む“食の感性科学”最前線》
味・香り・食感などの感性へのアプローチとデータ活用によるおいしさの見える化についてご紹介します。
設立以来、食へのデータ活用に向き合い、データによるフードペアリング、嗜好性診断技術を独自に開発しました。データ活用を得意とする味香り戦略研究所だからこそできることを幅広く解説します。
※来場登録のみでご聴講いただけます。　別途の申し込みや登録、料金は不要です。

展示会名称

食品開発展2025（Hi Japan/ FiT Japan/ S-tec Japan/ LL Japan）
【主催：インフォーマ マーケッツ ジャパン株式会社】

展示会詳細

展示会に関する問い合わせ先

運営事務局（インフォーマ マーケッツ ジャパン株式会社内）

味香り戦略研究所について

「食」を科学する味香り戦略研究所は、味・香り・食感等の「おいしさ」の見える化をコア技術に持つソリューション提供企業です。15万件超の味覚データベースを構築し、それを基に独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）、フードペアリングロジック（特許第7398855号）を開発。食品開発・マーケティング支援など、食にまつわるさまざまな課題に対応するフードデジタルソリューションを提供し、パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組んでいます。
【URL https://mikaku.jp/】

本件に関するお問合せ先

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 ／　FAX 03-5542-3853

The post 「食品開発展2025」出展のご案内 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

訪日外国人を想定し設問内容をアレンジ、多言語対応
来場者層に寄り添うカスタマイズを加えたオリジナル診断を作成

EXPO2025では様々な国からの来場者が見込まれるため、設問をカスタマイズし、訪日外国人も回答しやすい内容に調整しています。さらに、日本語を含む5か国語に対応する多言語版を制作しました。来場者はひとつのQRコードから言語を選択できる特設ページにアクセスし、自身で言語を選択して診断することができます。

味香り戦略研究所は、国際色豊かな来場者が集うEXPO2025の機会を活かし、多様な回答データを通じて嗜好性データの新たなインサイトを発見し、今後のサービス高度化に役立ててまいります。

出展概要

不二製油株式会社について

1950年に創業し、植物性油脂・業務用チョコレート・乳化発酵素材・大豆加工素材の4事業を持つ食品素材メーカーです。チョコレート用油脂や業務用チョコレートでは世界的なシェアを持ち、大豆ミートをはじめとした大豆たんぱく、クリームやマーガリン等、幅広い製品群をグローバルに展開しています。
「植物性素材でおいしさと健康を追求し、サステナブルな食の未来を共創します。」というビジョンのもと、植物性素材を活用し、社会やお客様の課題解決を目指します。
URL: https://www.fujioil.co.jp/

味香り戦略研究所嗜好性診断技術について

15万アイテムを超える食品の味データベースを基に開発した独自のアンケートプログラムと嗜好性診断ロジックによって、個人の好み・嗜好（＝おいしさ）を科学的に明らかにすることができます。
https://mikaku.jp/service/preference/

嗜好性診断「コレスキ」に関するお問い合わせ先

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 / お問い合わせフォーム

The post 不二製油株式会社に嗜好性診断をカスタマイズし提供
EXPO2025 大阪・関西万博 ORA外食パビリオン「宴～UTAGE～」期間限定イベントにて体験コンテンツ「ミライチョコ診断」として活用 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

この新たなパーソナライズド・レコメンド技術の第一弾ユースケースとして、菊水酒造株式会社（本社：新潟県新発田市、代表取締役：髙澤大介、以下「菊水酒造」）と連携し、「日本酒AIナビゲーション」を展開します。

本サービスは、2025年4月29日にグランドオープンする新施設「KIKUSUI蔵GARDEN」にて提供し、来場者に“究極の一杯”との出会いを創出します。

嗜好性診断×生成AIによる「味の好み」に合わせたレコメンドを実現

食品市場では近年、消費者の嗜好の多様化が進み、個別の嗜好に応えるために日々新商品が発売される一方、増えすぎた商品をどのように選べば良いかわからない、いわゆる「選択疲れ」が新たな課題として顕在化しています。

消費者の選択を助けるため、従来から商品レコメンドが行われてきましたが、これまでのレコメンド手法は専門家等の主観や購買履歴等の行動データに依存していました。味香り戦略研究所では、独自に開発した嗜好性診断プログラムを活用し、味の嗜好性に沿ったレコメンドを実現する手法を確立しており、このたび、ギガロジの保有する生成AI活用技術と統合したパーソナライズド・レコメンド技術を開発しました。これにより、個人の味の好みに寄り添った個別のレコメンドを実現し、より満足感の高い食体験と新たな消費体験の創出を提供します。

今後の展開フェーズ

第一弾ユースケース「日本酒AIナビゲーション」

新潟県新発田市の蔵元　菊水酒造は、主力商品「菊水ふなぐち」の缶パッケージに味覚データを掲載、データを活用したフードペアリング情報を発信するなど、先進的な取り組みを行っています。このたび、多彩な商品ラインナップを誇る菊水酒造の協力を得て、日本酒のパーソナライズ・レコメンドを提供する日本酒AIナビゲーション「蔵酒Match（くらざけマッチ）」を開発しました。

「蔵酒Macth」は、2025年4月29日新潟県新発田市にグランドオープンする新施設「KIKUSUI蔵GARDEN」にて提供します。

日本酒AIナビゲーション「蔵酒Match」の特長

• パーソナライズされた提案体験
  来場者は簡単な質問に答えるだけで、自身の嗜好にマッチした日本酒をAIが即時に提案します。
• リアルタイムの学習・最適化
  生成AIは市場の日本酒トレンドや購買データを学習し、日々レコメンド精度を高め続けます。
• 満足度と購買意欲の向上
  「自分に合った日本酒と出会える」体験により、施設滞在中の満足度向上と購買促進が期待されます。

「KIKUSUI蔵GARDEN」について

2025年4月29日、新潟県新発田市にグランドオープン予定の新施設。コンセプトは「Discovery（発見）」。発酵エンターテインメントをテーマに、蔵を再活用したラボ、カフェ、ショップを併設。伝統と革新を融合した空間で、新しい日本酒体験を提供します。

KIKUSUI蔵GARDEN
https://kikusui-sake.com/home/jp/enjoy/kuragarden/

今後の展望

食市場では、今後も多様化する嗜好に合わせた商品展開が求められることが予想されます。その背景には、ウェブやSNSの発展から情報の取得・比較が容易になり、商品の選択がより多角的な視点で行われるようになったことや、一人暮らし世帯の増加によるパーソナライズされた食体験への需要の高まりがあります。今回開発したパーソナライズド・レコメンド技術は、その個別化する消費者ニーズに対して、AIを活用することで応える仕組みです。

第一弾のユースケースとして、選ぶことの難しさが顕著な課題である日本酒のレコメンドをスタートしますが、パーソナライズド・レコメンドシステムは搭載するデータによって他の食品・飲料にも適用可能です。たとえばコーヒーや紅茶、チョコレート等、すでに広く親しまれており、バリエーションが多彩な食品・飲料はその筆頭と考えられます。

味香り戦略研究所は、パーソナライズド・レコメンドシステムによって消費者の選択疲れを解消し、自分に合ったおいしさをいっそう深く感じ楽しむことが可能になると考えています。個別最適化されたレコメンドによって新たな「食を発見する楽しさ」を提案し、食体験の向上に寄与してまいります。

参画各社

株式会社味香り戦略研究所

「おいしさ」の見える化を専門とする研究機関。15万件以上の味覚データベースと独自の嗜好性診断アルゴリズムを活用し、食品開発・マーケティング支援を展開。パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組む。

代表取締役社長：小柳 道啓
所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業
URL：https://mikaku.jp

Gigalogy株式会社

生成AI開発を容易にするクラウドプラットフォーム「GAIP（Gigalogy AI Platform）」を提供。専門知識不要でAIソリューションを高速に構築・導入可能とすることで、産業横断的なAI利活用を推進。

代表取締役：ウッディン エムディー モスレ
所在地：東京都港区虎ノ門4丁目1-1 23階
事業内容：AIプラットフォーム開発・導入支援
URL：https://gigalogy.com/

菊水酒造株式会社

1881年創業の老舗蔵元。1972年には缶入り生原酒「菊水ふなぐち」を業界に先駆けて発売。製造だけにとどまらず、消費体験を重視した“コトづくり”にも注力し、酒造業の枠を超えた新たなブランド価値を創出。

代表取締役：髙澤 大介
所在地：新潟県新発田市島潟750
事業内容：日本酒の製造・販売
URL：https://kikusui-sake.com/

本件に関するお問い合わせ先

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 / お問い合わせフォーム

The post 嗜好性診断×生成AIによるレコメンドプラットフォーム始動、第一弾は“日本酒”
味香り戦略研究所×Gigalogy×菊水酒造、究極の一杯に出会える新体験を2025年4月29日より提供開始 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

本プロジェクトは、ゼクサバースが運営するWEB3型放送局ZEXA TV（ゼクサティーヴィー）の新・料理番組にて、近く具体的に始動予定であり、2025年6月に放送開始予定の同番組を通じて、番組で紹介された特別なレシピを視聴者がNFTとしてコレクション・体験できる仕組みを提供します。

NFTには、レシピの詳細情報、調味料の配合比率、料理を分析した味覚データ、プロのシェフによるひと工夫などが含まれており、単なるデジタルデータではなく、“味の記憶”そのものを所有・共有する新しい価値提案です。

レシピのデータ化にあたっては、味香り戦略研究所の分析技術を活用し、レシピの味を数値化。これにより、レシピを単なる調理手順の記録ではなく、より多くの情報が含まれたデジタル資産、知的財産としての価値を持たせることを実現しています。

また、AiryMediaが開発した「音響透かし」技術を用いることで、テレビの音声に暗号化されたNFT情報を埋め込み、スマートフォンを通じて視聴者がNFTを受け取れる仕組み（Soundlot for TV）を提供。これにより、ウォレット不要で誰でも簡単にNFTを受け取れる「Watch to Earn」体験を実現するとともに、ブロックチェーンと音響通信による新たな著作権保護ソリューションとしての機能も併せ持ちます。

さらに将来的には、これらのレシピNFTをフードプリンターと連携させることで、番組内で紹介された“味”を、自宅で手軽に再現できる未来を目指しています。

本プロジェクトにより、味香り戦略研究所は「レシピ」をデジタル資産化し、NFTを通じて“味の記憶”をユーザーが保有・共有できる新たな食文化を創造してまいります。今後もゼクサバース、AiryMediaとともに多様な技術を融合し、消費者の皆様にこれまでにない「食の未来体験」をお届けしていく予定です。

＜プロジェクトの主な仕組み＞

・NFTレシピの配信・収集

番組視聴者は、スマートフォンでテレビ音声を受信することで、NFTレシピを獲得可能。これにより、番組と視聴者との新しいインタラクションが生まれます。

・Watch to Earnシステムの導入

独自の音響通信技術を活用し、テレビとスマートフォンを連携。視聴することでNFTが受け取れる“視聴参加型”の新たな放送体験を提供します。

・NFTコレクションと特典

集めたNFTに応じた特典（デジタル展示、限定コンテンツなど）を用意。料理を通じた体験をデジタルとリアルの両面で拡張します。

今後の展開（フェーズ構想）

フェーズ1：一部地域の郷土料理NFTを試験的に配信
フェーズ2：全国の番組・地域と連携したNFT展開
フェーズ3：フードプリンターとの連携による“味のプリント”体験の実装

株式会社味香り戦略研究所について

株式会社味香り戦略研究所は、「おいしさ」を構成する味・香り・食感などの感覚を可視化し、データとして定量化する技術を提供しています。本技術を活用し、消費者の嗜好やインサイトをビジネスに活かすためのフードデジタルソリューションや、独自の嗜好性診断サービスを展開しています。

• 社名：株式会社味香り戦略研究所
• 代表：小柳　道啓
• 所在地：東京都中央区新川1丁目17番24号 NMF茅場町ビル8階
• 事業内容：フードデジタルソリューション事業
• 公式サイト：https://mikaku.jp/

株式会社ゼクサバースについて

株式会社ゼクサバースは、WEB3の技術で社会をより豊かにすることを目指す開発系ベンチャー企業です。

• 社名：株式会社ゼクサバース
• 代表：上瀧 良平
• 所在地：東京都千代田区麹町3丁目5番2号 ビュレックス麹町205
• 事業内容：ブロックチェーン／メタバース／NFT関連の開発
• 公式サイト：https://zexaverse.co.jp

AiryMedia株式会社について

AiryMedia株式会社は、独自の音響技術によってあらゆる空間でメディアを創出し、そのタッチポイントと音のUI／UX統合を目指すディープテックベンチャーです。

• 社名：AiryMedia株式会社
• 代表：瀧川 淳
• 所在地：東京都中央区新川1丁目17番22号 松井ビル1階（エヴィクサー内）
• 公式サイト：https://www.airymedia.net/

本件に関するお問い合わせ

ZEXATV運営事務局
Email: contact@zexatv.com
URL: https://www.zexatv.com

The post テレビの料理番組がNFTに！？レシピの未来が始まる
〜NFTから“ふるさとの味”をプリントする、新しい食体験へ〜 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

ブースでは、今年6月に発売10周年を迎えるRTD「鹿児島ハイボール」の魅力を伝えます。2015年の発売以来、本格焼酎を使用したハイボール（炭酸割り）RTDを牽引してきた弊社ロングセラー商品の世界観を表現し、実際に体験していただくため試飲を提供いたします。

飲料・酒類コーナー「1-218」ブースまで、ぜひご来場ください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。
※出展内容は変更になる場合がございます。

展示会名称

第59回スーパーマーケット・トレードショー2025
【主催：（一社）全国スーパーマーケット協会】

展示会詳細

展示会に関する問い合わせ先

スーパーマーケット・トレードショー運営事務局

味香り戦略研究所について

味覚センサーなどによる食品の味の数値化がコア技術。
2004年9月の設立以来、蓄積した15万アイテムを超える味データなどをデータベース化し、商品開発や品質管理、売場づくりといったコンサルティングを行うほか、独自のノウハウを基に味にまつわるセミナーや講演活動を行い、食品産業に貢献しています。
【URL https://mikaku.jp/】

本件に関する　お問合せ先

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 ／　FAX 03-5542-3853

The post 第59回「スーパーマーケット・トレードショー2025」出展のご案内 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

ブースには、Symbolブロックチェーンを活用するサービス事業者が一堂に会します。フードNFTを含めた多様なブロックチェーン活用サービスを一度に見て、体感することができますので、ぜひ来場をご検討ください。

フードNFTコンソーシアムでは、レシピデータ×味データで作る食のNFT「フードNFT」を中心に、現在提供しているウェブアプリ「ONEPLATE」、「お品書きNFT」をご紹介します。

ONEPLATEおよびお品書きNFTについてのプレスリリースはこちら

Web3 World「23-32」ブースまで、ぜひご来場ください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。

※出展内容は変更になる場合がございます。

展示会名称

Nextech Week 2024 ～ 第5回 ブロックチェーン EXPO [春] ～
【主催：RX Japan株式会社】

展示会詳細

共同出展社

NPO法人NEM技術普及推進会NEMTUS
Atomos-Seed合同会社
ぶどう株式会社
合同会社パレットリンク沖縄
株式会社HealthCareGate
株式会社NFTDrive
株式会社Opening Line
株式会社Proof of Your Life
株式会社サイアムレイワインターナショナル
株式会社しずい細胞研究所

フードNFTコンソーシアムについて

食べてみたい、作ってみたい、伝えたい等の魅力あるたくさんの“味”について、「味覚データ」と「レシピデータ」を作り、それらのデータをブロックチェーン上に記録しNFT化して「フードNFT」市場を創出するために「フードNFTコンソーシアム」は設立されました。

フードNFTコンソーシアム
設立：2022年4月1日
URL：https://food-nft.io/
事業内容：「FOOD」×「NFT」フードNFT市場の創出

本件に関するお問い合わせ先

フードNFTコンソーシアム事務局（株式会社味香り戦略研究所内）
TEL 03-5542-3850 ／　MAIL info@food-nft.io

The post フードNFTコンソーシアムが共同出展
「第5回 ブロックチェーン EXPO [春]」のご案内 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、一般社団法人DMOやつしろ（所在地：熊本県八代市、代表理事：福島誠治、以下「DMOやつしろ」）が行う熊本県八代生姜の魅力発信において、生姜の官能評価を実施し、その結果データを含めた八代生姜のための冊子「八代生姜のすゝめ」をデザイン・制作しました。

本事業は、DMOやつしろが採択された観光庁の公募事業「令和4年度地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業」を活用して行われています。

魅力をビジュアルで伝え、ガストロノミーツーリズムを推進

DMOやつしろは、八代地域の観光振興を目的に調査・分析、観光戦略マーケティング・マネージメントを行っており、今回発刊した「八代生姜のすゝめ」は、八代地域のさまざまな魅力の中でもGI（地理的表示）保護の対象となっている「生姜」に注目し、八代生姜の味わいはもとより、生産の歴史、八代市長・生産者へのインタビュー、八代生姜を食べられる・買えるお店情報など、多様な情報を掲載し、地域の食を楽しむガストロノミーツーリズムを、現地に行く前から楽しめるコンテンツとして魅力発信に貢献します。

味香り戦略研究所が行った八代生姜の味わいの科学分析においても、そのおいしさを視覚的に伝えるためのデザインを制作しました。また、味香り戦略研究所研究員が八代生姜の独自の味や食感の特徴を活かすレシピを提案、掲載しています。

◆「八代生姜のすゝめ」A5サイズ・32ページ・フルカラー、10,000部発行
・八代生姜の歴史や生産者の熱意
・科学的な分析に基づく八代生姜の味わいの特長
・八代生姜を用いたおすすめのレシピ
・八代市長のインタビュー
・八代生姜を使用した料理を提供する店舗の紹介
　…など
〈企画・発行〉一般社団法人DMOやつしろ
〈取材・構成〉株式会社NAINAI
〈分析・デザイン〉株式会社味香り戦略研究所
〈監修〉一般社団法人日本地域コンテンツ振興協会
〈協力〉JAやつしろ 生姜部会

◆「八代生姜のすゝめ」デジタルブック
https://e-book.mikaku.jp/book_yatsushiro-ginger_all/book/
PC・スマートフォンで閲覧可能

産地一丸となって取り組み、地域をひとつに

DMOやつしろは、令和4年度地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業の取り組みのため、特設サイトにて八代生姜メニュー提供店を募集し、「八代生姜のすゝめ」にも掲載しました。のぼり旗や店頭メニュー表、レシピを提供するなど、地域が一体となって八代生姜をPRできる環境を整備し、特設サイトに提供店舗や「八代生姜のすゝめ」デジタルブックを掲載するなど、情報をまとめることでより力強い発信を行い、八代生姜を主役としたガストロノミーツーリズムを促進します。

本取り組み「八代生姜のすゝめ」に期待すること

旅行需要の回復やインバウンドの拡大に伴い、地域の食や文化の魅力を発信することが一層重要となっており、その情報発信において、言語の壁を超えることができるビジュアル表現は非常に大きな意義を持ちます。「食」を科学する味香り戦略研究所では、食品を科学的に分析することでその魅力をデータ化し、さらに食の“見える化”へと昇華させ、インバウンドに対しても効果のある訴求として食のデータ活用を推進し、地域の食産業を支援してまいります。

一般社団法人DMOやつしろについて

ウェブサイト「まるごと八代！」https://www.dmo8246.jp/
一般社団法人 ＤＭＯやつしろは、観光関係者、産業界、市、市民などが一体となって観光地域づくりを行う法人であり、八代地域の観光産業とその他の地場産業の活性化を促すために発足しました。観光物産資源のマーケティングや地域全般のプロモーションを行い、観光集客をはじめ、資源管理やサービスの品質管理、観光戦略の立案や事業計画のマネージメントを通じて八代地域の観光・物産振興とまちづくりを推進します。

味香り戦略研究所について

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所では、味・香り・食感等の「おいしさ」の可視化技術を活用し、相対評価で捉えられていた感性数値を客観化して、評価基準、尺度としての活用を可能にしました。設立以来、食品のデータ化を続け、現在では12万件を超える食品の味覚データベースを構築しています。これを基に、食品の開発や品質管理、市場調査、海外マーケットに向けた味のカスタマイズ等、食にまつわるさまざまな課題にデータを活用するフードデジタルソリューションサービスを提供しています。

【会社概要】
株式会社 味香り戦略研究所【https://mikaku.jp/】
本社所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
代表取締役社長：小柳 道啓
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業

■本件に関するお問い合わせ先
株式会社味香り戦略研究所（広報）
TEL 03-5542-3850 / Email sales@mikaku.jp

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「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）が参画する「フードNFTコンソーシアム」が、NFTを手軽にするウェブアプリ「ONEPLATE」を提供開始したことをお知らせします。ONEPLATEを活用して、食の体験を変える新しいNFT「お品書きNFT」を、飲食店の店頭およびONEPLATEにて販売しています。

フードNFTコンソーシアムは、味香り戦略研究所の味覚データ分析技術を用いて食品の「味覚データ」と「レシピデータ」を作り、それらのデータをブロックチェーン上に記録しNFT化して「フードNFT」とし、フードNFT市場創出のために活動しています。

このたび、事業者・消費者双方がNFTをより手軽に導入できることを目的に、 “だれでも・いますぐ・かんたんに” NFTを楽しめるウェブアプリ「ONEPLATE（ワンプレート）」をフードNFTコンソーシアムが正式にローンチしました。ONEPLATEはわかりやすさ・使いやすさを第一に、フードNFTコンソーシアムと株式会社NFTDriveが共同で開発しています。ONEPLATEはURLにアクセスするだけでNFTを閲覧できるためスマートフォンなどのデバイスを問わず利用でき、初めてアクセスした方も3ステップで新しくアカウントを作成し、NFTを始めることができます。

ONEPLATEについて

URL：https://oneplate.food-nft.io/

・デバイス不問。ウェブブラウザからアクセスするだけでNFTプレビューが確認できます。
・NFTを共有するためのURL、QRコードのワンタッチ作成機能つき。
　Symbolアドレスを持っていない場合もNFTを見て、ブロックチェーン上の情報を確認できます。
・ONEPLATEで新規アドレスを3ステップで取得できます。
・ONEPLATEで直接NFT取り引きOK！マーケットプレイスいらず。
・複数アカウントに対応。
・マルチシグ対応。
※ONEPLATEは無料で利用できますが、NFTの取引には暗号資産（XYM）が必要です。
※ONEPLATEでの取引には所定の手数料がかかります。
※ONEPLATEの対応はSymbolブロックチェーンに限ります。

ONEPLATEは直感的な操作ができるUIを備えており、ユーザーは自然にP2P（Peer to Peer、直接取り引き）を実行し、専門的な知識を必要とせず、ブロックチェーンの特性である合意性・即時性という利点を活用できます。さらに、ONEPLATEはブロックチェーン上の情報を直接読み出しているため、ブロックチェーンに慣れた人にも受け入れられやすく、NFTやブロックチェーンに関する知識・経験の差から生じる隔たりを解消し、だれでも・いますぐ・かんたんに、そして一緒にNFTを楽しむためのツールとなり得るものです。

今後の展望

 ONEPLATEは、フードNFTコンソーシアム会員への提供は無償とし、「お品書きNFT」を皮切りに、NFTプロジェクトへの提供を推進します。消費者は使い慣れたスマートフォンからONEPLATEにアクセスし、手軽にNFTを見たり獲得リクエストができ、事業者はフードNFTなどNFTを配布する際にONEPLATEを活用することでURLやQRコードを利用でき、NFTプロジェクト参加の敷居を下げることが可能になるため、ブランディングやファン育成にも活用の幅が広がります。

 味香り戦略研究所は、五感で感じるフィジカルな食体験を、味の数値化を活用することでバーチャルな世界へと拡張し、ブロックチェーンをフレンドリーにするONEPLATEを通じて、だれもがNFTを楽しむ時代に向けて「食のNFT」を推し進めてまいります。

ONEPLATEを活用した「お品書きNFT」を店頭およびONEPLATEで販売中

ONEPLATEを活用し、懐石割烹「輝（きらり）」（東京都中央区）では、毎月変わるコースメニューのお品書きをフルオンチェーンNFTとして販売しています。お品書きNFTは、食体験を交換したり集めたりすることが可能なコンテンツとし、食事という個人の体験とNFTが結びつくことで食体験をいっそう充実させ、輝の提供する“食”の価値向上を目指しています。

決済は法定通貨、暗号資産（XYM）のいずれにも対応し、店頭で販売するほか、ONEPLATE上で直接購入が可能で、来店者に対面で販売するほか、お店に興味があるがまだ来店していない潜在的なお客様へもアプローチを可能にします。さらに、お品書きNFT保有者は、特典として輝でのウェルカムドリンクがサービスされ、来店を促す効果も期待されます。

懐石割烹「輝〜きらり〜」
店舗：東京都千代田区神田紺屋町46
アクセス：JR神田駅　東口より徒歩2分
営業時間：17時～23時（ラストオーダー お食事：22時 お飲物：22時30分）
　　　　　ランチは来店日2日前までのご予約のみ承っております。
定休日：土曜・日曜・祝日
お問い合わせ・ご予約：03-3526-0710

無料体験型イベント「ONEPLATE会」をハイブリッド開催

ONEPLATEを体験し、理解を深めていただくため、1月26日（金）に東京・新宿会場とオンラインのハイブリッド形式にてフードNFTコンソーシアムが「ONEPLATE会」を開催します。ONEPLATEの機能・特徴や活用シーンについて解説し、NFT取引デモンストレーション、操作を体験するハンズオンを実施します。オンライン参加の方もチャットでサポートいたしますので、ハンズオンにもぜひ挑戦してください。参加者にはONEPLATEを通じて限定記念NFTを進呈します。

日程：2024年1月26日（金）17:00-19:00
会場：東京都新宿区（詳細は申し込み後にお知らせ）、またはオンライン（ZOOMウェビナー）
内容：
（１）ONEPLATE機能説明と活用例の紹介
（２）デモンストレーション：ONEPLATEで行うNFT取引
（３）ONEPLATEハンズオン：アカウント作成〜NFTリクエスト
参加：事前申し込み制。参加者には記念NFTを進呈します。
定員：東京会場15名、オンライン30名
詳細・お申し込みはフードNFTコンソーシアム公式ウェブサイトをご確認ください。
http://food-nft.io/oneplate_hands_on-202401/

フードNFTとは

食品の「レシピデータ」と、味香り戦略研究所の分析技術によって味を数値化した「味データ」をパブリックブロックチェーンであるSymbolブロックチェーン上にオールオンチェーンで記録・トークン化し、再現性のあるレシピ味のデータをデジタル資産として保全し、その価値を最大活用することができるNFT（非代替性トークン）です。Symbolブロックチェーンへの味データ・レシピデータのオールオンチェーン保存とNFT発行には、「NFT-Drive」を使用しています。

フードNFTコンソーシアムについて

食べてみたい、作ってみたい、伝えたい等の魅力あるたくさんの“味”について、「味覚データ」と「レシピデータ」を作り、それらのデータをブロックチェーン上に記録しNFT化して「フードNFT」市場を創出するために「フードNFTコンソーシアム」は設立されました。

フードNFTコンソーシアム
設立：2022年4月1日
URL：https://food-nft.io/
事業内容：「FOOD」×「NFT」フードNFT市場の創出

味香り戦略研究所について

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所では、味・香り・食感等の「おいしさ」の可視化技術を活用し、相対評価で捉えられていた感性数値を客観化して、評価基準、尺度としての活用を可能にしました。設立以来、食品のデータ化を続け、現在では12万件を超える食品の味覚データベースを構築しています。これを基に、食品の開発や品質管理、市場調査、海外マーケットに向けた味のカスタマイズ等、食にまつわるさまざまな課題にデータを活用するフードデジタルソリューションサービスを提供しています。

【会社概要】
株式会社 味香り戦略研究所【https://mikaku.jp/】
本社所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
代表取締役社長：小柳 道啓
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業

■本件に関するお問い合わせ先
株式会社味香り戦略研究所（広報）
TEL 03-5542-3850 / Email sales@mikaku.jp

The post フードNFTコンソーシアムがNFTウェブアプリを公開
食の体験を変える新NFTを飲食店で販売 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、伊藤忠商事株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長COO：石井敬太、以下「伊藤忠商事」）と提携し、味香り戦略研究所が開発した味覚の嗜好性診断を活用した「食のパーソナライズド・レコメンデーション（個人に最適化した食品のマッチング）機能」の提供を開始します。

スマートフォン経由の検索やSNSに加え、最近では、生成AIを介して複数のデータが統合された情報を取得する習慣が定着しつつある中、消費者の食嗜好の多様化が更に加速し、食のパーソナライズ化（個人最適化）も進んでいます。食嗜好の多様化に応じて、食品メーカーやプライベートブランド（PB）商品を取扱う小売企業は、商品群をより細分化しており、消費者は自分の嗜好に合う商品と出会うことが困難な状況になりつつあります。こうした状況下で、消費者の行動や嗜好を分析・解析し、消費者個々人の嗜好に合った商品をマッチングする、パーソナライズド・レコメンデーションの領域が市場の注目を集めています。

味香り戦略研究所は、12万件超の味覚データベースから独自に嗜好性診断システムを開発し、さらに手軽にデータが収集できる診断サービス「コレスキ」の提供を開始（※１）し、「嗜好性データ」という消費者理解の新たな指標を提供しています。

このたび、味香り戦略研究所と伊藤忠商事は、この嗜好性データを活用し、消費者の嗜好性（味の好み）に基づいた商品との出会いを創出する「食のパーソナライズド・レコメンデーション機能」の提供を開始します。多様な商品群と消費者接点を持つ小売企業や食品メーカーは、当機能を自社ECサイトやアプリに導入することで、嗜好性データに基づいて、消費者個人に最適な商品を提案することが可能です。

本取組では、ビッグデータ解析やAIに強みを持つ「Google Cloud」に特化したエンジニア集団であるジーアイクラウド社、UI（ユーザーインターフェース）設計やクリエイティブ制作等のデジタルマーケティングを手掛ける伊藤忠インタラクティブ社など、DX関連の幅広い機能を持つ複数の企業が連携し、当機能の提供のみならず、顧客の潜在的なニーズを掘り起こし、高付加価値の商品やサービスを提供していきます。

味香り戦略研究所は、2021年7月に伊藤忠商事と提携し、食の商品企画・開発領域におけるデータサービス「FOODATA（フーデータ）」の提供を開始（※２）しました。また、2023年7月に嗜好性診断サービス「コレスキ」の提供を開始（※１）し、データの活用を促進しています。今後も、科学的な視点によって食を見える化するフードテックシンクタンク企業として、食産業のさまざまな挑戦を支援してまいります。

※１…2023年7月13日（木）
味の好みが手軽にわかる診断サービス「コレスキ」を提供開始 企業のマーケティング・商品開発での嗜好性データ活用を支援
https://mikaku.jp/news/2023/8453/
※２…2021年7月9日（金）
食の商品企画・開発領域のDX支援サービス「FOODATA」を提供開始
https://mikaku.jp/news/2021/2279/

味香り戦略研究所について

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所では、味・香り・食感等の「おいしさ」の可視化技術を活用し、相対評価で捉えられていた感性数値を客観化して、評価基準、尺度としての活用を可能にしました。設立以来、食品のデータ化を続け、現在では12万件を超える食品の味覚データベースを構築しています。これを基に、食品の開発や品質管理、市場調査、海外マーケットに向けた味のカスタマイズ等、食にまつわるさまざまな課題にデータを活用するフードデジタルソリューションサービスを提供しています。

会社概要

株式会社 味香り戦略研究所【https://mikaku.jp/】
本社所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
代表取締役社長：小柳 道啓
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業

本件に関するお問い合わせ先

株式会社味香り戦略研究所（広報）
TEL 03-5542-3850 / お問い合わせフォーム

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