味分析データを活用するフードペアリングとは

食品と飲料、食品と食品など、「組み合わせ」で新たなおいしさを作り出すフードペアリング。「赤ワインには肉料理」といった定番の組み合わせから、におい物質の共通項に注目したアプローチまで、さまざまな方法論が存在します。

何をどのように組み合わせるか。経験から見いだされてきたスタンダードな組み立合わせを解説。さらに、味、におい、食感など、食にまつわる分析を続けてきた味香り戦略研究所が科学的手法から導き出したフードペアリングの理論をご紹介。データから見せる“一味違う”フードペアリングを提案します。

※当日の進行状況で予定が変更となる場合がございます。
※お申し込み多数のため定員を増やしました。