本セミナーは、味覚センサに関わる研究者・実務者が登壇し、味を“数値化”する技術について、基礎から応用までお伝えします。このセミナーに、当社CEO 代表取締役社長　小柳 道啓が登壇し、味覚データから開発した独自技術である嗜好性診断の事例を解説します。

セミナー開催概要

プログラム（予定）

お申し込み

下記フォームよりお申し込みください。
申込締切：2026年5月25日

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScGnRV8TGKs-yQ1RQwvrR_6S8luAWX8W3ST1c9eJJWbwr8iUA/viewform

会員価格のご案内

通常、一般（13,200円（消費税込））のところを、会員価格（9,900円（消費税込））でご参加いただけます。

お申し込み時に参加申込区分を「センサイト協議会法人会員 9,900円（消費税込）」としていただき、自由記述欄に味香り戦略研究所より紹介の旨をお書き添えください。

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X秒後の新世界　日本テレビ
https://www.ntv.co.jp/xbyougo/

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巻頭特集「日本酒を科学する」では、SNSで話題の「日本酒にザラメ付きカステラをちょい漬けする」という背徳感たっぷりの組み合わせを科学的に分析。検証の結果、日本酒の濃醇感やキレ、甘みが一層引き立ち、まさに“やみつき”の味わいに変化することが判明しました。

また、当社が提案する“意外なちょい漬け食品”との組み合わせについても詳しく紹介。日本酒の新たな可能性を提案する一冊となっています。

菊水通信 vol.35
https://www.kikusui-sake.com/book/vol35

掲載内容

■ 日本酒を科学する
ザラメ付きのカステラは
菊水ふなぐちに本当に合うのか？
― SNSでバズった“都市伝説”に迫る ―

■ 酒とくらし
中島有香さんの絶品！酒粕レシピ
酒粕生活のススメ

■ 新発田テロワール
あやめ

■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.2

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年5月7日
制作協力：味香り戦略研究所

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子育て情報マガジン「きらきら☆」は、東海地方にてフリーペーパーとして配布されています。

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「売れる味とは？味のデータベース」コーナーにて、人気拡大中のルイボスティーをテーマに味覚分析・におい分析を実施。
他の茶飲料との比較から見えてきた特徴を整理するとともに、ノンカフェイン飲料へのニーズに応える風味設計のヒントを紹介しています。

書籍概要

食品 新製品トレンド

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。

The post ［書籍］『食品新製品トレンド』にルイボスティーの風味分析レポートを寄稿しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

栄養補給の救世主「キウイ」最新健康パワー&絶品SP _ あしたが変わるトリセツショー _ NHK
https://www.web.nhk/tv/an/torisetsu-show/pl/series-tep-J6MX7VP885/ep/PWK8X26K47
※閲覧にはNHK ONEアカウントが必要です。

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フードペアリングをテーマに、日本酒と酒肴（おつまみ）の組み合わせについて、分析データも用いながらひもといていくセミナーです。日本酒サービス研究会が認定する唎酒師資格の中で定義される醇酒、爽酒など、香りと味の2軸から日本酒を分類した4タイプにそれぞれに合わせやすい料理情報のほか、味香り戦略研究所が開発したフードペアリングロジックを用いて導き出したおすすめのおつまみや料理もご提案しました。

当日は東日本の日本酒を4銘柄、おすすめのおつまみもピックアップして、参加者のみなさまに実際に味わっていただきました。各回、会場はほぼ満席となり、日本酒への関心の高さを感じるセミナーとなりました。

セミナー詳細

The post ［講演］まるまるひがしにほんで開催された日本酒ペアリングセミナーにて代表取締役社長 小柳が講演しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

当日は、「「おいしい」を科学する」をテーマとして、ヒトが感じる“おいしさ”について、感性を可視化する表現手法をご紹介。さらに、感性データの活用事例や嗜好性データ、データを深く活用することによって広がる可能性をお伝えしました。

セミナー詳細

The post ［講演］さっぽろ産業振興財団が主催するマーケティング・ブランディングセミナーにCOO取締役副社長 早坂が登壇しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

当日は、「わさびを取り巻く課題」をテーマに各界のエキスパートによるディスカッションが行われ、わさびの香気成分に基づいた“香り引き立つわさびのフルコース”が提供されました。コース料理は、八雲茶寮総料理長・梅原陣之輔氏が当社主席研究員　髙橋 貴洋とタッグを組み、考案しました。当日は実際に味わっていただくだけでなく、髙橋が香気成分の解説を行い、本わさび、チューブわさびの香りの違いも含め、組み合わせのポイントをお伝えしました。

主催である株式会社万城シーズニングパートナーズより、開催レポートが公開されております。料理の詳細、髙橋による解説も掲載されておりますのでぜひご覧ください。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000084.000016654.html

開催概要

The post ［イベント］第6回「わさび懇話会」にて、わさびを使ったコース料理について香気成分の観点からコメントしました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

さまざまな専門家と共に行う五感＋空想ワークショップのうち、味香り戦略研究所は味覚を担当しました。90分のワークは「おいしさの正体を解明せよ」としてミッションを掲げ、五感を刺激する体験コンテンツも交えながら、日々体験している味覚とは何かを改めて問い、参加者とともに探究しました。

当日の詳しいカリキュラム、参加した高校生の反応など、イベントレポートにて公開しております。

イベント概要

The post ［イベント］東京都教育委員会・BumB東京スポーツ文化館主催 高校生世代対象「BumB WEEKEND」にてワークショップ「味覚とあそぶ」企画・講師を担当しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..