メディア一覧 - Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd. https://mikaku.jp 味香り戦略研究所は、食品の｢味｣を数値化する手法を用いて｢味｣をわかりやすく表現し、15万件を超える味覚データベースを基軸に食にまつわるコンサルティングサービスを提供する会社です。 Wed, 11 Nov 2026 00:46:45 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://mikaku.jp/wp-content/uploads/2023/07/cropped-icon-1-32x32.png メディア一覧 - Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd. https://mikaku.jp 32 32 ［書籍］『代替タンパク質／プラントベースフードの開発技術動向と課題および将来展望』にて執筆しました https://mikaku.jp/media/2026/12435/ Wed, 11 Nov 2026 00:45:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12435 植物性代替肉・代替卵・代替乳などの製品開発から、酵素利用による風味・食感の改善、培養肉の細胞培養・大量生産技術、微生物・昆虫・藻類由来タンパク質の開発までを詳説する書籍が、株式会社AndTechより発刊されました。本書に […]

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]]> 植物性代替肉・代替卵・代替乳などの製品開発から、酵素利用による風味・食感の改善、培養肉の細胞培養・大量生産技術、微生物・昆虫・藻類由来タンパク質の開発までを詳説する書籍が、株式会社AndTechより発刊されました。本書に、当社COO取締役副社長 早坂浩史が、「「代替」を入口に、「独自のおいしさ」へ― 食味の違いから考えるプラントベースフードの可能性 ―」を執筆しました。

ウェブページにて、詳細目次、執筆者一覧が掲載されているほか、書籍の一部をご覧いただけるためし読みがございます。また、書籍の購入が可能です。

書籍概要

代替タンパク質／プラントベースフードの開発技術動向と課題および将来展望　～タンパク質クライシスの解決・多様な食の価値観の実現に向けて～

発刊日2026年11月10日
監修石川　伸一（宮城大学/新潟大学/京都芸術大学）
発行株式会社AndTech
定価71,500 円（本体65,000円+消費税）
体裁B5判, 316ページ
ISBN-13978-4-909118-96-7
詳細・購入https://andtech.co.jp/books/1f1dc1e0-a9cf-614c-828d-064fb9a95405

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]]> ［書籍］『食品新製品トレンド』にビール系飲料の味わい変化の分析レポートを寄稿しました https://mikaku.jp/media/2026/12654/ Wed, 21 Oct 2026 06:31:52 +0000 https://mikaku.jp/?p=12654 日本食糧新聞社・新製品研究会の会員企業様向けに、食品の新製品情報を提供する月刊誌『食品 新製品トレンド』に寄稿しました。 「売れる味とは？ 味のデータベース化」コーナーにて、酒税の一本化が完了したビール系飲料の味わいを、 […]

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]]> 日本食糧新聞社・新製品研究会の会員企業様向けに、食品の新製品情報を提供する月刊誌『食品 新製品トレンド』に寄稿しました。

「売れる味とは？ 味のデータベース化」コーナーにて、酒税の一本化が完了したビール系飲料の味わいを、市場データと味覚データの両面から考察しました。リニューアルした「アサヒスーパードライ」「キリン一番搾り生ビール」を対象に、味わいの変化を検証しました。

書籍概要

食品 新製品トレンド

発行日2026年11月号（523号）／26年10月20発行
発行日本食糧新聞社
URLhttps://news.nissyoku.co.jp/foodtrend/foodtrend-magazine

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。

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]]> ［講演］株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー主催 第21回「味覚センサー活用セミナー」に登壇します https://mikaku.jp/media/2026/12577/ Fri, 11 Sep 2026 08:00:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12577 味覚センサの開発・製造などを手掛ける株式会社インテリジェントセンサーテクノロジーが主催する第21回「味覚センサー活用セミナー」が、2026年10月9日（金）オンラインにて開催されます。 毎年好評のセミナーでは、味覚センサ […]

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]]> 味覚センサの開発・製造などを手掛ける株式会社インテリジェントセンサーテクノロジーが主催する第21回「味覚センサー活用セミナー」が、2026年10月9日（金）オンラインにて開催されます。

毎年好評のセミナーでは、味覚センサユーザーが測定例や活用法、実際の事例を紹介します。このセミナーに、当社コンサルティングチーム　吉満 友野が登壇し、味覚データを活用した事例としてスープから探る国単位の嗜好性と温度別の味わいをテーマに解説します。

セミナー詳細

日　時2026年10月9日（金）　13:05～16:30
主　催株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー
会　場オンライン（Zoomウェビナー）
参加費無料
定　員500名
講演者
（敬称略）		マルトモ株式会社　専務取締役　農学博士　土居幹治
アリアケジャパン株式会社　技術開発部　部長　末時崇行
株式会社味香り戦略研究所　コンサルティング事業部　コンサルティングチーム　吉満友野
URLhttps://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_u89wx32WTrGxeBfKqcanpw#/registration

本件に関するお問い合わせ

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　営業部
sales@insent.co.jp

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]]> ［講演］株式会社マーケティング研究協会主催webセミナー「食品メーカーのプロモーションの切り口」にCEO 代表取締役社長　小柳が登壇します https://mikaku.jp/media/2026/12482/ Tue, 08 Sep 2026 07:06:58 +0000 https://mikaku.jp/?p=12482 株式会社マーケティング研究協会が主催するセミナー「食品メーカーのプロモーションの切り口～気象×味覚×消費行動：変化のメカニズムを多角的に分析～」が、2026年11月26日（木）にオンラインにて開催されます。 本セミナーは […]

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]]> 株式会社マーケティング研究協会が主催するセミナー「食品メーカーのプロモーションの切り口～気象×味覚×消費行動：変化のメカニズムを多角的に分析～」が、2026年11月26日（木）にオンラインにて開催されます。

本セミナーは、猛暑・暖冬下の生活者の行動、嗜好に焦点を当て、「味覚・香り」「POS（購買）データ」「嗜好性データ」「気象データ」という、マーケティングの現場で必要とされている4つの異なる軸から、ヒット商品の構造と売れるプロモーションの条件を解き明かします。

このセミナーに、当社CEO 代表取締役社長　小柳 道啓が登壇し、味覚データや嗜好性データから、味覚・香りのトレンド、変化する気候の味覚への影響、さらにマーケティングや販売促進へのデータ活用の考え方をお伝えします。

セミナー開催概要

日　時2026年11月26日（木）　13:00～16:00
※期間限定アーカイブ動画の視聴が可能です。視聴可能期間：11/27（金）～12/4（金）
主　催株式会社マーケティング研究協会
会　場オンライン（Zoom）
参加費33,000円（税込）
講演者
（敬称略）		株式会社味香り戦略研究所　CEO 代表取締役社長　小柳道啓
株式会社True Data　流通気象コンサルタント/気象予報士　常盤勝美

プログラム（予定）

１．POSデータ×気象データで見る生活者の購買行動の変化　（常盤）⑴近年の気候変動と2027年の予測
　⇒　今夏の振り返り、極端気象、スーパーエルニーニョ、大暖冬…
⑵気候変動　変わった常識、変わらない常識
①猛暑・残暑の行動パターン
　⇒　気象現象から命を守る行動(日中の外出控え、運動会・花火大会などの季節シフト）
②暑さに対応した新・食トレンド
　⇒　汁なし／そうめんへのちょい足し／35℃を超えても売れるアイス
③天気に影響を受ける生理学的メカニズム　⇒　体温上がり過ぎ・下がり過ぎへの悲鳴
④天気×味覚の基本法則
　⇒　寒いと甘味、暑いと酸味・塩味・辛味、春先は苦味…温度の目安は？
２．味覚データで見る味覚・香りのトレンドと、ヒット商品の共通点　（小柳）⑴気候、気温、エリアの違いで変化する嗜好
　⇒　温暖化、気候変動に伴う味覚・味わい・嗜好の変化
⑵景気や年代の違いで変化する味覚の嗜好
①子どもの味覚の早熟化（共稼ぎ世帯、単身世帯の増加など）
②日本人らしい”うま味文化”は継続していくのか？
⑶ヒット商品を味・香りから分析する
　⇒ 　嗜好性タイプから見る癖になる味わい／次に流行りそうな香りと味
★クロストーク★⑴味覚データ×気象データで分かった新たな行動様式、味覚の支持
⑵データから見える、2027年の新しい食トレンドとAI活用
３．自社商品の価値を再設計し、新たなプロモーションを考える　（小柳）⑴自社商品の価値を味覚データで再発見する
①ロングセラー商品の競合内ポジションを可視化＆ 訴求ワードの強化
②「誰に刺さる商品か」を特定し、ターゲットと売場を再設定する
⑵味わいを言語化し、新しい商品コピーへ
　⇒　コク・キレ・まろやか など曖昧な言葉に数値の裏付けを与える
⑶訴求を変えれば「違い」が伝わる?
　⇒　「リニューアルした根拠」を、味覚センサーで伝える
⑷味の相性を根拠にしたメニュー・クロスMD提案
①自社商品×食材/酒類のペアリング根拠を作る
②小売への売場提案(クロスMD)に使えるエビデンス
⑸POSだけでは見えないものを埋める
　⇒　トライアル＝刺激・香り・話題／リピート＝うま味・コク・だし
４．小売業のアクションを引き出すプロモーション企画案　（常盤）⑴気候変動に対応した季節マーケティング区分提案
　⇒　1年を○○のシーズンに分ける
⑵気象×購買×味覚データに裏打ちされた企画
　⇒　気象×味覚で考える新季節区分向けメニューをご提案！
⑶小売業への販促提案のヒント
　⇒　季節と体感温度のズレを調整／暮らしを労わるウェルビーイング企画／One to Oneの販促
⑷気候変動時代の新たな食トレンドの提案
　⇒　新しいライフスタイル、食文化、食習慣の構築を目指す、、、他

※講演タイトル・内容は一部変更となる場合がございます

お申し込み

下記よりお申し込みください。
https://www.marken.co.jp/seminar/006616post_235.php

割引のご案内

お申し込み時、備考欄に味香り戦略研究所より紹介の旨をお書き添えください。

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]]> ［TV］NHK『あさイチ』すりごま6種の味・におい分析を実施、主席研究員 髙橋貴洋が出演しました https://mikaku.jp/media/2026/12542/ Mon, 07 Sep 2026 01:00:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12542 2026年9月7日（月）放映 NHK『あさイチ』「シン“ごますり法”でおいしさアップ」にて、ごまをする手法の違いによって異なる味・においを機器分析し、データを提供。番組では、分析データをもとにオリジナルのランキングが発表 […]

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]]> 2026年9月7日（月）放映 NHK『あさイチ』「シン“ごますり法”でおいしさアップ」にて、ごまをする手法の違いによって異なる味・においを機器分析し、データを提供。番組では、分析データをもとにオリジナルのランキングが発表されました。

主席研究員 髙橋貴洋が出演し、「ラップによって香りが逃げない」など、なぜ風味がアップしたかをコメントしました。

NHK『あさイチ』
https://www.nhk.jp/g/ts/KV93JMQRY8/

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]]> ［WEB］菊水酒造のウェブ情報誌『菊水通信』36号の制作に協力しました https://mikaku.jp/media/2026/12475/ Mon, 24 Aug 2026 03:01:30 +0000 https://mikaku.jp/?p=12475 菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。 巻頭特集「日本酒を科学する」では、ひと夏寝かせた秋のごちそ […]

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]]> 菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。

巻頭特集「日本酒を科学する」では、ひと夏寝かせた秋のごちそう酒『菊水 純米吟醸 ひやおろし』をテーマに、味わいの特徴を科学的に分析。

他蔵元の「ひやおろし」を含めた全6品の味わいを、詳細な味覚データ比較や4タイプに分類した「味わいの地図」でご紹介。さらに、温度で変わる味わいに合わせた「温度帯別おすすめペアリング」を掲載し、データに基づいた新しい日本酒の楽しみ方を提案しています。

菊水通信 vol.36
https://www.kikusui-sake.com/book/vol36/

掲載内容

■ 日本酒を科学する
ひと夏寝かせた、秋のごちそう酒
『菊水 純米吟醸 ひやおろし』の
味わいを科学する

■ 酒とくらし
シーンと季節を味わう
夏に寄り添う、日本酒時間

■ 新発田テロワール
「大峰かおり」

■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.3

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年8月3日
制作協力：味香り戦略研究所

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]]> ［書籍］『飲料のおいしさの科学　～水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料 ほか～』にて執筆しました https://mikaku.jp/media/2026/12357/ Fri, 07 Aug 2026 01:00:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12357 「感覚」を「科学」で裏付ける。機器分析と官能評価を駆使し、さまざまな飲料（茶系・果実野菜飲料・炭酸飲料・コーヒー・乳飲料・その他）のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅した一冊が株式会社エヌ・ティー・エス出版より発刊さ […]

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]]> 「感覚」を「科学」で裏付ける。機器分析と官能評価を駆使し、さまざまな飲料（茶系・果実野菜飲料・炭酸飲料・コーヒー・乳飲料・その他）のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅した一冊が株式会社エヌ・ティー・エス出版より発刊されます。本書に、当社コンサルティングチーム コンサルタント 吉満友野が、「味覚センサによるミネラルウォーターの採水地域および原水の違いによる呈味特性の比較」を執筆しました。

また、本書では、当社と提携するおいしさの科学研究所® 理事長 峯木眞知子が執筆し、名誉顧問 山野善正が執筆・監修を担っています。

ウェブページにて、詳細目次、執筆者一覧が掲載されているほか、書籍の一部をご覧いただけるためし読みがございます。

書籍概要

飲料のおいしさの科学　～水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料 ほか～

発刊日2026年8月
監修山野善正（一般社団法人おいしさの科学研究所®名誉顧問／香川大学名誉教授）
発行株式会社エヌ・ティー・エス
定価39,600 円（税込）
体裁冊子版 B5 462頁／PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ）
ISBN-13978-4-86043-684-1
詳細・購入https://www.nts-book.net/view/item/000000002091

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]]> ［書籍］『食品新製品トレンド』にカップご飯の分析レポートを寄稿しました https://mikaku.jp/media/2026/12240/ Tue, 21 Jul 2026 02:00:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12240 日本食糧新聞社・新製品研究会の会員企業様向けに、食品の新製品情報を提供する月刊誌『食品 新製品トレンド』に寄稿しました。 「売れる味とは？味のデータベース」コーナーにて、2026年3月に発売された「日清ふっくら釡炊き ご […]

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]]> 日本食糧新聞社・新製品研究会の会員企業様向けに、食品の新製品情報を提供する月刊誌『食品 新製品トレンド』に寄稿しました。

「売れる味とは？味のデータベース」コーナーにて、2026年3月に発売された「日清ふっくら釡炊き ごはん」の味覚分析・食感分析の結果を解説。カップ入りという新しいスタイルのご飯が提案する、「総合的おいしさ」を検証しました。

書籍概要

食品 新製品トレンド

発行日2026年8月号（520号）／2026年7月20日発行
発行日本食糧新聞社
URLhttps://news.nissyoku.co.jp/foodtrend/foodtrend-magazine

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。

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]]> ［TV］NHK『あしたが変わるトリセツショー』焼いたみそ「醤爆（ジャンバオ）」を使った豚汁の官能評価を行いました https://mikaku.jp/media/2026/12231/ Fri, 03 Jul 2026 02:00:00 +0000 https://mikaku.jp/?p=12231 2026年7月2日（木）放映「常識が覆る「みそ」コク&うまみ爆上がり革命」にて、みそを炒めたアレンジ調味料「醤爆」を使った豚汁の官能評価を行い、コクや香ばしさ、総合的おいしさがアップしていることを確認しました。 […]

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]]> 2026年7月2日（木）放映「常識が覆る「みそ」コク&うまみ爆上がり革命」にて、みそを炒めたアレンジ調味料「醤爆」を使った豚汁の官能評価を行い、コクや香ばしさ、総合的おいしさがアップしていることを確認しました。

常識が覆る「みそ」コク&うまみ爆上がり革命 _ あしたが変わるトリセツショー _ NHK
https://www.web.nhk/tv/an/torisetsu-show/pl/series-tep-J6MX7VP885/ep/E9M1J51GM1
※閲覧にはNHK ONEアカウントが必要です。

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]]> ［講演］一般社団法人センサイト協議会主催webセミナー「味覚センサの最前線―基礎から応用まで―」にCEO 代表取締役社長　小柳が登壇します https://mikaku.jp/media/2026/12168/ Thu, 21 May 2026 04:00:04 +0000 https://mikaku.jp/?p=12168 一般社団法人センサイト協議会が主催するセミナー「味覚センサの最前線―基礎から応用まで―」が、2026年6月2日（火）にオンラインにて開催されます。 本セミナーは、味覚センサに関わる研究者・実務者が登壇し、味を“数値化”す […]

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]]> 一般社団法人センサイト協議会が主催するセミナー「味覚センサの最前線―基礎から応用まで―」が、2026年6月2日（火）にオンラインにて開催されます。

本セミナーは、味覚センサに関わる研究者・実務者が登壇し、味を“数値化”する技術について、基礎から応用までお伝えします。このセミナーに、当社CEO 代表取締役社長　小柳 道啓が登壇し、味覚データから開発した独自技術である嗜好性診断の事例を解説します。

セミナー開催概要

日　時2026年6月2日（火）　13:00～15:55
主　催一般社団法人センサイト協議会
会　場オンライン（Zoom）
参加費センサイト協議会法人会員：9,900円（消費税込）
日本フォトニクス協議会法人会員：9,900円（消費税込）
一般：13,200円（消費税込）
※会員価格にてご案内しております。詳細はページ下部のお申し込み情報をご参照ください。
※お申込み受付後、決済方法をご案内いたします。
※本セミナーの運営および決済はセンシンディー株式会社が担当しております。
講演者
（敬称略）		中村学園大学　教授　都甲潔
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　代表取締役社長　池崎秀和
株式会社味香り戦略研究所　CEO 代表取締役社長　小柳道啓

プログラム（予定）

13:00〜13:50アロステリーを利用した新規味センサの開発（中村学園大学　教授　都甲潔）
味覚センサは既に（株）インテリジェントセンサーテクノロジーから販売され、世界中で利活用され、併せて（株）味香り戦略研究所は最新の科学技術を駆使し、人の感性に迫るビジネスを展開している。
一方で非荷電苦味物質の検知などの課題があり、生体受容機構に倣った受容膜開発により性能向上が進展。本講演では30年の研究動向と直近5〜6年の技術革新を解説します。
13:55〜14:45味の見える化で世界をつなぐ（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　池崎秀和）
食の満足度向上と高齢化社会の課題に対し、世界共通の「味のものさし」による新たな価値創出を提案。
地域差や健康志向に対応した商品開発の可能性と、食を通じた豊かで幸せな社会の実現を展望します。
14:50〜15:40食品の商品開発、リテールメディアの主戦場は『嗜好』－モノ×ヒトデータ統合の設計－（株式会社味香り戦略研究所　小柳道啓）
食品の味・香り・食感を嗜好データとして定量化し、SKU情報と組み合わせて「誰に何をどう届けるか」を再設計。
企画から販促、再学習までの循環構築と、食品×感性工学×AIによるメーカー・小売の新たな協働可能性を解説します。
15:40～15:55質疑応答
※講演タイトル・内容は一部変更となる場合がございます

お申し込み

下記フォームよりお申し込みください。
申込締切：2026年5月25日

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScGnRV8TGKs-yQ1RQwvrR_6S8luAWX8W3ST1c9eJJWbwr8iUA/viewform

会員価格のご案内

通常、一般（13,200円（消費税込））のところを、会員価格（9,900円（消費税込））でご参加いただけます。

お申し込み時に参加申込区分を「センサイト協議会法人会員 9,900円（消費税込）」としていただき、自由記述欄に味香り戦略研究所より紹介の旨をお書き添えください。

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]]> ［TV］日本テレビ『X秒後の新世界』ハッピーターンの粉の味再現に協力しました https://mikaku.jp/media/2026/12161/ Wed, 20 May 2026 04:00:55 +0000 https://mikaku.jp/?p=12161 2026年5月20日（火）放映「グルメ2時間SP」に当社コンサルタント 吉満が出演し、亀田製菓「ハッピーターン」の粉の味わい再現に挑戦しました。門外不出の粉のレシピを原材料名の記述から推測し、実際に試食を繰り返して味を近 […]

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]]> 2026年5月20日（火）放映「グルメ2時間SP」に当社コンサルタント 吉満が出演し、亀田製菓「ハッピーターン」の粉の味わい再現に挑戦しました。門外不出の粉のレシピを原材料名の記述から推測し、実際に試食を繰り返して味を近づけていきました。

X秒後の新世界　日本テレビ
https://www.ntv.co.jp/xbyougo/

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]]> ［WEB］菊水酒造のウェブ情報誌『菊水通信』35号の制作に協力しました https://mikaku.jp/news/2026/12148/ Wed, 13 May 2026 05:09:32 +0000 https://mikaku.jp/?p=12148 菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。 巻頭特集「日本酒を科学する」では、SNSで話題の「日本酒に […]

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]]> 菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。

巻頭特集「日本酒を科学する」では、SNSで話題の「日本酒にザラメ付きカステラをちょい漬けする」という背徳感たっぷりの組み合わせを科学的に分析。検証の結果、日本酒の濃醇感やキレ、甘みが一層引き立ち、まさに“やみつき”の味わいに変化することが判明しました。

また、当社が提案する“意外なちょい漬け食品”との組み合わせについても詳しく紹介。日本酒の新たな可能性を提案する一冊となっています。

菊水通信 vol.35
https://www.kikusui-sake.com/book/vol35

掲載内容

■ 日本酒を科学する
ザラメ付きのカステラは
菊水ふなぐちに本当に合うのか？
― SNSでバズった“都市伝説”に迫る ―

■ 酒とくらし
中島有香さんの絶品！酒粕レシピ
酒粕生活のススメ

■ 新発田テロワール
あやめ

■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.2

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年5月7日
制作協力：味香り戦略研究所

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