栄養補給の救世主「キウイ」最新健康パワー&絶品SP _ あしたが変わるトリセツショー _ NHK
https://www.web.nhk/tv/an/torisetsu-show/pl/series-tep-J6MX7VP885/ep/PWK8X26K47
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The post ［TV］NHK『あしたが変わるトリセツショー』キウイの味・におい・食感分析を行いました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

フードペアリングをテーマに、日本酒と酒肴（おつまみ）の組み合わせについて、分析データも用いながらひもといていくセミナーです。日本酒サービス研究会が認定する唎酒師資格の中で定義される醇酒、爽酒など、香りと味の2軸から日本酒を分類した4タイプにそれぞれに合わせやすい料理情報のほか、味香り戦略研究所が開発したフードペアリングロジックを用いて導き出したおすすめのおつまみや料理もご提案しました。

当日は東日本の日本酒を4銘柄、おすすめのおつまみもピックアップして、参加者のみなさまに実際に味わっていただきました。各回、会場はほぼ満席となり、日本酒への関心の高さを感じるセミナーとなりました。

セミナー詳細

The post ［講演］まるまるひがしにほんで開催された日本酒ペアリングセミナーにて代表取締役社長 小柳が講演しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

当日は、「「おいしい」を科学する」をテーマとして、ヒトが感じる“おいしさ”について、感性を可視化する表現手法をご紹介。さらに、感性データの活用事例や嗜好性データ、データを深く活用することによって広がる可能性をお伝えしました。

セミナー詳細

The post ［講演］さっぽろ産業振興財団が主催するマーケティング・ブランディングセミナーにCOO取締役副社長 早坂が登壇しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

当日は、「わさびを取り巻く課題」をテーマに各界のエキスパートによるディスカッションが行われ、わさびの香気成分に基づいた“香り引き立つわさびのフルコース”が提供されました。コース料理は、八雲茶寮総料理長・梅原陣之輔氏が当社主席研究員　髙橋 貴洋とタッグを組み、考案しました。当日は実際に味わっていただくだけでなく、髙橋が香気成分の解説を行い、本わさび、チューブわさびの香りの違いも含め、組み合わせのポイントをお伝えしました。

主催である株式会社万城シーズニングパートナーズより、開催レポートが公開されております。料理の詳細、髙橋による解説も掲載されておりますのでぜひご覧ください。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000084.000016654.html

開催概要

The post ［イベント］第6回「わさび懇話会」にて、わさびを使ったコース料理について香気成分の観点からコメントしました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

さまざまな専門家と共に行う五感＋空想ワークショップのうち、味香り戦略研究所は味覚を担当しました。90分のワークは「おいしさの正体を解明せよ」としてミッションを掲げ、五感を刺激する体験コンテンツも交えながら、日々体験している味覚とは何かを改めて問い、参加者とともに探究しました。

当日の詳しいカリキュラム、参加した高校生の反応など、イベントレポートにて公開しております。

イベント概要

The post ［イベント］東京都教育委員会・BumB東京スポーツ文化館主催 高校生世代対象「BumB WEEKEND」にてワークショップ「味覚とあそぶ」企画・講師を担当しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

「売れる味とは？味のデータベース」のコーナーにて、代替チョコレートをテーマに、味覚分析や食感分析、研究員による官能評価を行い、ごぼう、ヒマワリの種など、原料による味への影響を考察しました。味やなめらかさにはそれぞれ特徴があり、代替チョコレートの多彩な味わいは“個性”として、チョコレートの新たな魅力となる可能性が見えてきました。

書籍概要

食品 新製品トレンド

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。

The post ［書籍］『食品新製品トレンド』に多彩な原料による代替チョコレートの分析レポートを寄稿しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

いちごの「おいしさの伝え方」を主題にした講演では、まず「おいしさとは」として、おいしさを構成する要素を紹介。各感覚に対応した分析技術を解説しました。いちご以外も含めた分析技術・データの活用事例、生鮮食品の味の見える化といった具体的な事例も共有しながら、料理への活用など味香り戦略研究所ならではのいちごのおいしい食べ方提案もお伝えしました。

The post ［講演］千葉県農林水産部担い手支援課主催のいちご生産者向け研修会にて代表取締役社長 小柳が講演しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

巻頭特集「日本酒を科学する」では、火入れも加水もせず、無濾過でしぼりたての鮮度をそのまま封じ込めた「菊水ふなぐち 槽口直汲み」を、データをもとに紐解きます。
実際の解析から、深いコクとうま味があり、後味までうま味が続くことが分かりました。
その味わいを活かした、季節ごとに合わせたい食事のペアリングも紹介しています。

菊水通信 vol.34
https://www.kikusui-sake.com/book/vol34

掲載内容

■ 日本酒を科学する
「菊水ふなぐち 槽口直汲み」の味わいを科学する

■ 酒とくらし
ココロもカラダもほっこり温もる
おうちで、お燗酒

■ 新発田テロワール
大友稲荷

■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.1

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年1月26日
制作協力：味香り戦略研究所

The post ［WEB］菊水酒造のウェブ情報誌『菊水通信』34号の制作に協力しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

番組は全編英語で、麹の歴史や現代に通じる酒造りなど、日本酒についてより深く知ることができる内容になっています。
味わいの変化については番組の後半、21分頃から。味覚分析の様子など、弊社は23分頃から登場し、主席研究員　髙橋 貴洋が出演しています。

NHK WORLD-JAPAN『Time and Tide』SAKE TRUTH
https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/3022078/

The post ［TV］NHK WORLD-JAPAN『Time and Tide』日本酒の温度を変えて分析しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

当社主席研究員　髙橋 貴洋が、1章　『鮨なんば』のすしの世界の「温度ですしを語る　職人の感覚と科学の交差点」にて、温度と味覚の関係を解説しました。温度を感じるTRPチャネルや味覚が強まる温度帯を紹介し、すしを指でつまんで咀嚼、飲み込むまでの温度変化とおいしさについて、図とともに詳しく説明しています。

書籍概要

すしは進化する　変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現

The post ［書籍］『すしは進化する　変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現』にて、温度による味覚の影響について解説しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..