うなぎは、養殖をするとそのほとんどがオスになりますが、「大型雌ウナギによる新規市場開拓コンソーシアム」が開発した新技術を用いて養殖したうなぎはメスとして成長し、大きくて身がやわらかく美味しいという特徴があります。これまでその美味しさは食味評価によって捉えられていましたが、機器によるデータ取得も進めていきたいとご相談をいただきました。

当初予定されていた成分分析に加えて、味・食感・においの分析をご提案しました。多角的に分析したことで、メスうなぎの美味しさをさまざまな視点から明らかにするデータを揃えることができました。

さらに、プロモーションのためのデザイン制作もご依頼いただき、科学的なデータを基に“見てわかる”グラフで美味しさを示した説得力のあるリーフレットも実現しました。商品販売の際に同封するなど、消費者向けにも展開されるとのこと、今後のメスうなぎの普及に大いにご活用いただけることと思います。