和歌山県の蔵元である株式会社九重雜賀（本社：和歌山県紀の川市、代表取締役社長：雜賀 俊光、以下「九重雜賀」）と、「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳 道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、マグロのすしに合う2種類の日本酒「雜賀孫市 純米大吟醸 生酛造り」「雜賀 純米 生酛造り」を共同開発しました。

開発では、味香り戦略研究所が味覚データを用いたペアリング分析と官能評価によって、マグロのすしとの相性を科学的に捉え、相性を成立させる味わいを定義しました。さらに、国内で親しまれてきた「日本酒とすし」と、海外で広く親しまれている「ワインと食事」という異なる食文化に着目し、それぞれの食の場面に合わせた2つの味わいを、九重雜賀の醸造技術で仕上げました。

2026年10月8日（木）、東京・霞が関の法曹会館にて新商品発表会を開催します。

【共同開発の背景】

日本酒の海外展開が進む中、輸出量・輸出金額はともに増加傾向にあり、1リットルあたりの平均輸出単価は10年前の約1.8倍に上昇しています^１）。2024年12月には日本酒、焼酎、泡盛、みりん等の製造に受け継がれてきた日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録される^２）など、日本酒への国際的な評価と関心の高まりが見られます。

九重雜賀は、1908年に赤酢の醸造から始まり、のちに日本酒の醸造を開始。以来、江戸前すしのシャリに使われる赤酢と日本酒を同じ蔵で醸造する国内でも稀有な蔵元として、食事に合う酒を追求してきました。「料理の要をつくる蔵として、食事に合う日本酒をつくりたい」という思いを酒造りの原点として、現在ではコーシャ^※1・ヴィーガン^※2の認証も取得し、輸出を通じて食文化の垣根を越え、日本酒を世界へ広げる取り組みを進めています。

九重雜賀のこうした酒造りにおいて、食と酒の相性をデータから捉え、新たな酒造りにつなげるパートナーとして加わったのが、味香り戦略研究所です。味香り戦略研究所は、味・香り・食感など、人が感じる「おいしさ」を科学的に捉え、データとして可視化しています。15万件超の味覚データベースを活用し、味わいの相性を科学的に解析する独自のフードペアリングロジックを開発、特許を取得しています（特許第7398855号）。

両社で新たな日本酒を開発するにあたり、共同開発のテーマとして着目したのが、マグロのすしでした。九重雜賀が蔵を構える和歌山県は、生マグロの水揚げで知られる那智勝浦港を擁し、多彩なすしが今も残るすし文化の地でもあります。日本を代表するすし文化、和歌山の地域性、九重雜賀ならではのものづくり、そして味香り戦略研究所の味覚・ペアリング分析技術の交点として、「マグロのすしに合う日本酒」をテーマに定めました。

【開発の内容】

テーマを定めるにあたり両社が着目したのが、近年広がりつつあるマグロとワインを楽しむスタイルです。「日本酒とワインでは、マグロのすしのおいしさをどのように引き立てるのか」という問いのもと、従来の「日本酒×すし」の組み合わせに加え、「ワイン×マグロのすし」まで対象を広げて検証しました。

味香り戦略研究所は、マグロのすしとの相性を科学的に捉えるため、日本酒とワインそれぞれについて複数の銘柄・種類を取り上げ、独自のロジックに基づいたペアリング分析を行いました。日本酒とワインそれぞれの組み合わせの特徴を整理し、相性を成立させる味わいの方向性を導き出しました。

さらに対象を絞り込み、香りを含めたペアリング要素を官能評価で検証した結果、日本酒とマグロのすしの組み合わせでは、マグロのすしのうま味を伸ばすことが日本酒ならではの特徴として確認された一方、ワインとの組み合わせでは、コク・厚みを軸に味わいの重心をつくり、余韻を楽しめる特徴が見出されました。

この2つの方向性に沿って、それぞれのペアリングを日本酒で表現するための味わいの設計を定義し、九重雜賀の醸造技術によって商品として形にしました。

“グローバルスタイル”―ワイン×マグロのすしから導いたペアリング―

ワインとのペアリングで特徴として捉えられたコク・厚みや後味を味わいの設計指標に据え、日本酒ならではのうま味の引き立て方と組み合わせました。ワイン文化に親しんだ食の場面にも通じる骨格を持ち、穏やかな香りが広がる「雜賀孫市 純米大吟醸 生酛造り」が完成しました。

“ジャパニーズスタイル”―日本酒×マグロのすしから導いたペアリング―

すしのうま味を引き立てる日本酒らしさを軸に、すしに寄り添い全体がまとまる味わいを設計しました。魚介特有の香り立ちを穏やかにし、やわらかな香りとふくらみのある味わいを備えた、食中酒として食事とともに楽しめる「雜賀 純米 生酛造り」に仕上げました。

両社が目指すのは、日本酒を商品として海外へ届けるだけでなく、料理の味わいに合わせて日本酒を選び、食事の一部として楽しむという、日本で育まれてきたこの食文化を、ペアリングの提案を通じて国内外へ伝えていくことです。本商品を通じて、海外でも料理との組み合わせから日本酒を選び、楽しむ新たな機会を広げてまいります。

【コメント】

株式会社九重雜賀 代表取締役社長　雜賀 俊光

和歌山県は「おすしの発祥の地」といわれています。また、那智勝浦町の勝浦漁港は、延縄（はえなわ）漁法による生鮮マグロの水揚げ日本一を誇る、日本有数のマグロの産地です。弊社は赤酢と日本酒をともに製造する、全国でも大変めずらしい蔵元です。
こうした和歌山の食文化と風土、そして弊社が100年以上にわたり培ってきたものづくりの歴史に、味香り戦略研究所様の科学的な知見を掛け合わせ、「マグロに合う日本酒」という新たな価値を生み出せたことを、大変うれしく思っております。
今回の商品では、日本酒の伝統的な製法である「生酛造り」を採用し、「グローバルスタイル」と「ジャパニーズスタイル」という異なる2つのアプローチから、マグロと日本酒の新しい楽しみ方をご提案いたします。
和歌山から日本へ、そして世界へ。日本が誇るすし文化と日本酒の魅力を、世界中の皆さまにお届けしていきたいと考えております。

株式会社味香り戦略研究所 コンサルティング事業部 マネージャー　松山 彩

今回の共同開発で目指したのは、これまで食文化の中で語り継がれてきた「料理に合う日本酒とは何か」を、データと言葉で捉え直すことでした。マグロのすしという多くの人に親しまれる組み合わせを対象に、日本酒とワインそれぞれとの相性を分析し、日本酒の味わいの方向性を導き出しました。
九重雜賀の皆さまには、その分析から見えてきた味わいを、長年培ってきた知識や経験、醸造技術によって二つの酒として形にしていただきました。分析と醸造、それぞれの専門性を重ねることで、目指す味わいを具体的な商品へつなげられたと考えています。
今回の取り組みを通じて、味わいを見える化し、データと言葉で共有する当社の役割と意義を改めて実感しました。食のおいしさを科学的に捉える当社の事業活動が、日本の食文化を国内外に広げていく一助となることを願っております。

【商品概要】

「雜賀孫市 純米大吟醸 生酛造り」―グローバルスタイル―

「雜賀 純米 生酛造り」―ジャパニーズスタイル―

【バイヤー向け新商品発表会 概要】

【参考】

1. 日本酒造組合中央会「2025年度日本酒輸出実績は金額・数量共に前年度越え」（ 2026年2月6日発表）
   https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000104.000083559.html
2. 国税庁「ユネスコ無形文化遺産登録『伝統的酒造り』」https://www.nta.go.jp/traditional_sake_making/index.htm

※1 コーシャ: ユダヤ教の食規定（カシュルート）に適合した食品を証明する認証。
※2 ヴィーガン: 動物性原料を一切使用していない食品を証明する認証。

【会社概要】

株式会社九重雜賀

株式会社九重雜賀は、1908年に和歌山県で赤酢の製造元として創業しました。「より良い赤酢を造るためには、その原材料となる酒かすから自ら造るべき」との創業者の考えと、「食事に合う日本酒を造りたい」という夢から、1934年に日本酒醸造を開始。以来、赤酢と日本酒を同一の蔵で手掛ける国内でも稀有な蔵元として、酒造りを追求してきました。宗教や食文化の垣根を越える取り組みとして、2021年にコーシャ認証、2023年にハラール認証およびヴィーガン認証を取得。国籍や宗教、食文化などの違いにかかわらず、より多くの方々に日本の食文化を楽しんでいただける環境づくりを目指し、SDGs目標10「人や国の不平等をなくそう」の実現に、食を通じて貢献しています。

代表取締役社長：雜賀 俊光
所在地：和歌山県紀の川市桃山町元142-1
創業年：1908年1月
設立年：2006年1月
事業内容：食酢、食酢関連商品、日本酒、リキュール、雑酒、その他の醸造酒、清涼飲料水の製造販売、食品の製造販売
URL：https://kokonoesaika.co.jp/

株式会社味香り戦略研究所

「食」を科学する味香り戦略研究所は、味・香り・食感等の「おいしさ」の見える化をコア技術に持つソリューション提供企業です。15万件超の味覚データベースを構築し、それを基に独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）、フードペアリングロジック（特許第7398855号）を開発。食品開発・マーケティング支援など、食にまつわるさまざまな課題に対応するフードデジタルソリューションを提供し、パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組んでいます。

代表取締役社長：小柳 道啓
所在地：東京都中央区新川1-17-24 NMF茅場町ビル8F
設立年：2004年9月
事業内容：フードデジタルソリューション事業
URL：https://mikaku.jp/

【本件に関する問い合わせ先】

商品・販売・醸造について：株式会社九重雜賀
TEL 0736-66-3160 / お問い合わせフォーム
分析技術・評価結果について：株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 / お問い合わせフォーム

The post 九重雜賀×味香り戦略研究所
『マグロのすしに合う日本酒』2種を共同開発
醸造技術と味覚データを掛け合わせ、異なるペアリングを楽しむ日本酒を設計
｢雜賀孫市 純米大吟醸 生酛造り｣｢雜賀 純米 生酛造り｣を2026年10月8日に発表 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

本セミナーは、「分析データをもらってもマーケティング施策に落とし込めるか不安」「費用や実施期間、納品後のイメージが湧かない」といった声にお応えし、感性見える化ソリューションの“リアル”をお伝え！活用を検討するための具体的な情報をお持ち帰りいただけるセミナーです。

味香り戦略研究所からお渡しする「報告書サンプル」を本セミナー限定公開。味・香り・食感等の分析データをどのように読み解き、販促・商品企画・広告戦略へとつなげるのか。具体的な成果物から導入ステップ、費用感まで網羅して、プロジェクトのリアルを詳しくお伝えします

さらに、単なる受託分析にとどまらない、専任コンサルタントによるデータ活用の伴走サポート体制についてもご紹介。自社での活用イメージを具体化し、社内提案や予算化にすぐ役立てていただける、「感性見える化」をいま始めたい人のための30分セミナーです。

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The post 〈感性見える化ソリューションを始めたい方向け〉導入・活用のリアルを詳しくお伝え first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

味香り戦略研究所は、設立以来20年にわたって味の見える化に取り組み、味覚分析をはじめとするデータに基づく戦略支援を行っています。味を数値化したデータを15万件超積み重ね、2023年に人の味の好み（＝嗜好性）を科学的に判定する嗜好性診断技術を開発しました。嗜好性診断技術〈特許第7448274号〉

本セミナーでは、嗜好性データの概念だけでなく、実際に企業・自治体がどのようにデータ（味・香り・食感）を活用し、商品開発・ブランド戦略・販促へつなげているのか、具体事例を中心に紹介します。食品の“おいしさ”は、感覚だけでなく科学的に可視化することが可能です。味・香り・食感などの多角的な分析により、商品の特徴や強みを定量化し、消費者やバイヤーに伝わるストーリーへと変換します。30分で味覚DXを知り、疑問を解消するセミナーです。

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The post その商品の強み、根拠をもって説明できますか？感覚頼りから、科学的マーケティングへ first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

個人の「おいしい」を捉える当社独自の嗜好性診断技術を中心に、データに基づく商品開発やマーケティングを支援する感性の見える化ソリューションをご案内します。

「1-362」ブースまで、ぜひご来場ください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。

【ブース来訪ご予約のご案内】

会期中、ブースへのご来訪を予定されている場合は、ご相談予約をご活用ください。特に聞きたいポイントやご相談内容など、事前にご共有いただけます。

セミナー情報

【記念セミナー】10月15日 11:30～12:40

《テーマ：販促・マーケティングのための「伝わる価値」設計　～感性をデータに、嗜好に科学を～》
おいしさという感性価値を客観的にデータ化し、消費者の嗜好と結びつける。販促・マーケティングで本当に「伝わる価値」をどう設計するか、感性データ（モノ）と嗜好（ヒト）の両面から具体的な手法を紹介します。

※聴講には展示会来場登録が必要です。
※事前のお申し込み、聴講料が必要です。詳細はお申し込みページを確認ください。

【出展社プレゼンテーション】10月16日 12:30～12:50

《テーマ：「なぜおいしい？」を味覚DXで解き明かす》
感覚頼りから、科学的マーケティングへ。「おいしい」を科学的に可視化する味香り戦略研究所のサービスをご紹介します。味・香り・食感の多角的分析により商品の強みがどのように見えるのか、企業・自治体が商品開発・ブランド戦略・販促にどう活用しているか、具体的な事例を交えて解説します。
※来場登録のみでご聴講いただけます。　別途の申し込みや登録、料金は不要です。

展示会名称

食品開発展2026（Hi Japan/ FiT Japan/ S-tec Japan/ LL Japan）
【主催：インフォーマ マーケッツ ジャパン株式会社】

展示会詳細

展示会に関する問い合わせ先

運営事務局（インフォーマ マーケッツ ジャパン株式会社内）

味香り戦略研究所について

「食」を科学する味香り戦略研究所は、味・香り・食感等の「おいしさ」の見える化をコア技術に持つソリューション提供企業です。15万件超の味覚データベースを構築し、それを基に独自の嗜好性診断アルゴリズム（特許第7448274号）、フードペアリングロジック（特許第7398855号）を開発。食品開発・マーケティング支援など、食にまつわるさまざまな課題に対応するフードデジタルソリューションを提供し、パーソナライズド提案技術の社会実装にも積極的に取り組んでいます。
【URL https://mikaku.jp/】

本件に関するお問合せ先

株式会社味香り戦略研究所
TEL 03-5542-3850 ／　お問い合わせフォーム

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毎年好評のセミナーでは、味覚センサユーザーが測定例や活用法、実際の事例を紹介します。このセミナーに、当社コンサルティングチーム　吉満 友野が登壇し、味覚データを活用した事例としてスープから探る国単位の嗜好性と温度別の味わいをテーマに解説します。

セミナー詳細

本件に関するお問い合わせ

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　営業部
sales@insent.co.jp

The post ［講演］株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー主催 第21回「味覚センサー活用セミナー」に登壇します first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

食品開発や研究、教育など、食に関わる仕事をする人にとって、一度は向き合うテーマではないでしょうか。

今回、味香り戦略研究所の「味覚レベルアップ講座」に参加したのは、中部大学 食品栄養科学科 管理栄養科学専攻の香西はな准教授。
香西先生は、大学での教育・研究において官能評価を行い、味覚センサも活用されています。また、中学生・高校生を対象とした出張授業やオープンキャンパスなど、研究のおもしろさを若い世代へ伝える機会も多いといいます。

普段から「教える側」である食の専門家は、味香り戦略研究所の講座をどのように感じたのでしょうか。受講後、印象に残った体験や、「伝える」という視点から感じたことを伺いました。

〈香西はな先生プロフィール〉

中部大学応用生物学部食品栄養科学科 准教授。管理栄養士。
給食施設での管理栄養士、青年海外協力隊（栄養士）としてアフリカの栄養改善活動などを経て、現職。専門は給食経営管理、食物アレルギー、国際栄養。近年は、愛知県春日井市の特産品である食用サボテンについて、加熱調理による嗜好性や栄養・機能性成分の変化などを研究。また、企業や地域と連携し、学生とともに商品・レシピ開発や食を通じた地域活性化にも取り組んでいる。

教える側だからこそ、あえて「教わる側」へ

香西先生が講座への参加を決めた理由は、味覚についての知識を得ることだけではありませんでした。

「大学の魅力や授業のおもしろさを伝えるにあたり、他で講義を行う人がどのように振る舞っているのか、言葉選びも含めて知りたいと思っていました」

中学生・高校生向けの授業やオープンキャンパスでは、実際に「体験できる」内容への関心が高く、「おいしさ」をテーマにした研究も人気があるといいます。

自身も官能評価に携わる研究者でありながら、あえて教わる立場に身を置く。そこには、知識だけではなく、「どうすれば人に伝わるのか」という伝え方そのものを学びたいという目的がありました。

受講申し込みの最後のひと押しとなったのは、メールマガジンで目にした「残席1」の文字。

「それを見て一念発起しました」と、遠方から参加してくださいました。

「味覚」だけではない。香りや色まで含めて“おいしさ”を考える

「味覚レベルアップ講座」という名前から、香西先生は当初、味覚を中心とした内容を想像していたそうです。

しかし講座では、味覚だけでなく、香りや色、それらが味の感じ方にどのように影響するのか、さらに官能評価の考え方まで幅広く扱います。

「範囲は広いかもしれませんが、どれもおいしさに関わる内容で、不要だと感じるものはありませんでした」

専門的な知識を持つ研究者から見ても、難しすぎるという印象はなく、それぞれのテーマを無理なく理解できたといいます。

味覚だけを切り取るのではなく、複数の感覚が関わり合って生まれる「おいしさ」を体験しながら考える。その幅広さも、講座の特徴のひとつです。

経験とつながった瞬間、知識は「自分ごと」になる

講座の中で香西先生が特に印象に残ったというのが、具体的な事例を使った説明でした。

知識として説明されるだけではなく、自分自身の経験と重なる例が提示されることで、内容の理解が一段深くなるといいます。

「経験とつながることを言ってもらえると、『自分ごと』になるんです。自分ごとになると、より深く理解ができます」

知識として知っていることと、自分自身の経験と結びつき、実感を伴って理解すること。似ているようで、この二つには大きな違いがあります。

味、香り、色など、さまざまな角度から「おいしさ」を体験することで、参加者それぞれの経験と結びつく入口が増えていく。

香西先生の言葉からは、体験することが理解を深めるという、食を学ぶうえでの大切な視点が見えてきました。

官能評価の研究者が注目した「体験の設計」

研究や授業を通じて官能評価に携わり、味覚センサも活用する香西先生。専門家の視点からも、講座の「体験のつくり方」に発見があったそうです。

たとえば、味覚修飾物質を体験するギムネマ茶の実験。チョコレートだけでなく、砂糖やガムシロップなど、異なる食品を使って感覚の変化を確かめます。

さらに、味覚センサによる測定値を見ながら自分自身の感覚と照らし合わせることで、「自分は今、何をどう感じているのか」をあらためて意識する体験にもつながります。

「オープンキャンパス等で提供する体験コンテンツの参考になりました」

研究のために使われる技術や知識を、どうすれば初めて触れる人にも興味を持って体験してもらえるのか。香西先生が注目したのは、内容そのものだけでなく、そこへ導く「体験設計」でした。

食品開発を目指す学生にも薦めたい

普段は学生に「伝える」側に立つ香西先生にとって、今回の講座は、自らが「伝えられる側」になる機会でもありました。専門的な内容を幅広く紹介しながら、具体的な事例や体験によって、自分自身の経験へとつなげていく。講座で得た気づきは、大学での授業やオープンキャンパスなど、今後の教育にも生かせそうだといいます。

そして、講座を薦めたい人について尋ねると、香西先生からこんな答えが返ってきました。

「特に、食品開発をしたい学生に薦めたい。調理学・調理学実習の授業は関連が強いので、そのあとに受講すると理解が深まると思います」

食品のおいしさは、味だけで決まるものではありません。香り、色、食感、そして人の感覚。さまざまな要素が関係し合う「おいしさ」を実際に体験することは、これから食品開発に携わろうとする学生にとっても、教科書だけでは得られない学びになるのかもしれません。

味わうことは、学ぶこと。そして、学んだことは、誰かに伝える力にもなっていく。香西先生の受講体験から、「おいしさ」を学ぶことの広がりが見えてきました。

香西先生に聞く、記憶に残る「食」

Q. 今までで一番記憶に残っている食のシーンは？

「2年間アフリカへボランティアに行っていた時期があり、日本に帰国して最初に食べた食事はやっぱり忘れられません。帰国が夜中だったので、コンビニで普通に買えるものでしたが、帰国前から仲間たちと楽しみにしていて、実際に食べたときの感動はひとしおでした。コンビニそのものにも感激して、店内で動画を撮影したくらい（笑）。一番の思い出です」

Q. 最後の晩餐で食べたいものは？

「最後は、おにぎりかな。具を入れるとしても梅干しとか。お米の味を味わいたいです」

華やかな料理ではなく、最後に選ぶのは「おにぎり」。

食を研究し、教える香西先生の答えからも、「おいしさ」が味そのものだけではなく、経験や記憶とも深く結びついていることが伝わってきます。

味覚レベルアップ講座について

「味覚レベルアップ講座」は、味覚をはじめ、香りや色など、おいしさに関わるさまざまな感覚を、実際の体験を通して学ぶ講座です。食品開発、マーケティング、研究、教育など、食に関わる幅広い方々にご参加いただいています。

講座の詳細はこちら
https://mikaku.jp/service/course/
※2026年度の開催は終了しています。2027年度講座は4月開催予定です。

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教える立場から見えた、“おいしさ”を伝える技術 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

本セミナーは、猛暑・暖冬下の生活者の行動、嗜好に焦点を当て、「味覚・香り」「POS（購買）データ」「嗜好性データ」「気象データ」という、マーケティングの現場で必要とされている4つの異なる軸から、ヒット商品の構造と売れるプロモーションの条件を解き明かします。

このセミナーに、当社CEO 代表取締役社長　小柳 道啓が登壇し、味覚データや嗜好性データから、味覚・香りのトレンド、変化する気候の味覚への影響、さらにマーケティングや販売促進へのデータ活用の考え方をお伝えします。

セミナー開催概要

プログラム（予定）

※講演タイトル・内容は一部変更となる場合がございます

お申し込み

下記よりお申し込みください。
https://www.marken.co.jp/seminar/006616post_235.php

割引のご案内

お申し込み時、備考欄に味香り戦略研究所より紹介の旨をお書き添えください。

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主席研究員 髙橋貴洋が出演し、「ラップによって香りが逃げない」など、なぜ風味がアップしたかをコメントしました。

NHK『あさイチ』
https://www.nhk.jp/g/ts/KV93JMQRY8/

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感性データに関すること、活用の疑問や対応範囲などなど、ご質問・ご相談にお答えします！

おいしさを構成する味、におい、食感…“感性”を数値化することで何ができるのか？味香り戦略研究所のソリューションに関して、なんでもお答えする相談会を開催します。データの分析・測定方法といった手法のことから、分析データについての疑問、有効な活用方法まで、疑問・質問をおうかがいします。また、課題に沿ったご提案をお持ちします！

食品や飲料の研究開発、品質管理など社内でのデータ活用から、toB、toCの対象を問わずブランディングや販売促進に活用できるデータの読み解き方、嗜好性データの活用方法、市場分析や消費者理解に至るまで、お悩みに合わせた「おいしさの見える化」を個別にプランニングいたします。

こんなお悩みにお答えします

開催概要

※同業社の参加はお断りしております。

お申し込みフォーム

The post 〈毎月開催中！〉
おいしさ×データ活用個別相談会 first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..

巻頭特集「日本酒を科学する」では、ひと夏寝かせた秋のごちそう酒『菊水 純米吟醸 ひやおろし』をテーマに、味わいの特徴を科学的に分析。

他蔵元の「ひやおろし」を含めた全6品の味わいを、詳細な味覚データ比較や4タイプに分類した「味わいの地図」でご紹介。さらに、温度で変わる味わいに合わせた「温度帯別おすすめペアリング」を掲載し、データに基づいた新しい日本酒の楽しみ方を提案しています。

菊水通信 vol.36
https://www.kikusui-sake.com/book/vol36/

掲載内容

■ 日本酒を科学する
ひと夏寝かせた、秋のごちそう酒
『菊水 純米吟醸 ひやおろし』の
味わいを科学する

■ 酒とくらし
シーンと季節を味わう
夏に寄り添う、日本酒時間

■ 新発田テロワール
「大峰かおり」

■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.3

発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年8月3日
制作協力：味香り戦略研究所

The post ［WEB］菊水酒造のウェブ情報誌『菊水通信』36号の制作に協力しました first appeared on Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd..