［書籍］『代替タンパク質／プラントベースフードの開発技術動向と課題および将来展望』にて執筆しました

植物性代替肉・代替卵・代替乳などの製品開発から、酵素利用による風味・食感の改善、培養肉の細胞培養・大量生産技術、微生物・昆虫・藻類由来タンパク質の開発までを詳説する書籍が、株式会社AndTechより発刊されました。本書に、当社COO取締役副社長 早坂浩史が、「「代替」を入口に、「独自のおいしさ」へ― 食味の違いから考えるプラントベースフードの可能性 ―」を執筆しました。

ウェブページにて、詳細目次、執筆者一覧が掲載されているほか、書籍の一部をご覧いただけるためし読みがございます。また、書籍の購入が可能です。

書籍概要

代替タンパク質／プラントベースフードの開発技術動向と課題および将来展望　～タンパク質クライシスの解決・多様な食の価値観の実現に向けて～