［イベントレポート］「ハットニャール博士の研究所」で“おいしさ”の授業を担当しました
「アンコンシャスバイアスに気づこう！」の日である8月8日にちなんで、一般社団法人アンコンシャスバイアス研究所主催のイベント「ハットニャール博士の研究所」が開催され、味香り戦略研究所は「おいしさ」をテーマとした授業を担当し …
設立20周年のご挨拶
平素より格別のご高配を賜り、心より御礼申し上げます。 おかげさまで、味香り戦略研究所は本日9月17日、設立20周年を迎えることができました。これもひとえに、日頃よりご支援いただいているお客様、ご関係者の皆様のおかげであり …
｢食品開発展2024｣出展のご案内
味香り戦略研究所は、10月23日（水）〜25日（金）、東京ビッグサイトで開催される「食品開発展2024」に出展いたします。 味・におい・食感等の複合分析による「おいしさの見える化」ソリューションについて、食分析データの活 …
［講演］「味覚メディア産業が切り拓く食と健康の未来」パネルディスカッションに主席研究員 髙橋貴洋が参加します
2024年9月18日（水）、リンカーズ株式会社「味覚メディア産業が切り拓く食と健康の未来」パネルディスカッションに味香り戦略研究所 主席研究員 髙橋貴洋が、明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 学科長・教授 …
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［講演･対談］早稲田大学総合研究機構主催第3回シンポジウム：｢食｣と｢健康｣を通して、わたしたちの暮らしを考える
早稲田大学総合研究機構では、「食」と「健康」を通して、わたしたちの暮らしを考えると題し、ハイブリッド形式によるシンポジウムを開催いたします。 同機構に所属するグローバルヘルス研究所が“気候変動の影響下における「水・エネル …
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曖昧な感覚「調理感」の構成要素の分析・検証結果を解説
多様な要素からなる「調理感」を機器分析×官能評価で明らかに！ 2024年8月発表プレスリリース「「調理感」とは何か 曖昧な感覚の構成要素を分析・検証した」の実験内容を解説します。 食材を適切に調理することで生まれる「調理 …
「調理感」とは何か
曖昧な感覚の構成要素を分析・検証した
寝かせたカレーは調理感が強い
「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、人が食品に感じる「調理感」について、その構成要素を検証した。 今回の検証において、味香り戦略研究所では …
9月毎週木曜日開催■「おいしさの見える化」なんでも！相談会
「おいしさの見える化」を個別に設計！提案資料はお持ち帰りいただけます。 おいしさの数値化・見える化について、なんでもお答えする相談会を開催します。データの分析・測定方法といった手法のことから、分析データについて、またその …
［イベント］早稲田大学第35回ユニラブ「昆虫食って体にいいの？」に参画、ミニ講義を行いました
早稲田大学理工学術院が主催する小中学生のための科学実験教室「ユニラブ」第35回が2024年8月6日（火）に開催されました。味香り戦略研究所は、この中の「昆虫食って体にいいの？」をテーマにした教室に協力・参画をしました。こ …
［イベント］「宇宙の日常」を考えるシンポジウムに登壇、食体験ワークショップに「宇宙のにおい」再現レシピを開発し提供しました
産業競争力懇談会（COCN） の「フード・サステナビリティ実現に向けたwell-being代替タンパク質の開発と社会実装」プロジェクトと早稲田大学理工学術院、SHIBUYA QWS Innovation 協議会が共同主催 …
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