菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。今号から冊子デザインを一新し、装いも新たにお届けしています。
巻頭特集「日本酒を科学する」では、火入れも加水もせず、無濾過でしぼりたての鮮度をそのまま封じ込めた「菊水ふなぐち 槽口直汲み」を、データをもとに紐解きます。
実際の解析から、深いコクとうま味があり、後味までうま味が続くことが分かりました。
その味わいを活かした、季節ごとに合わせたい食事のペアリングも紹介しています。
菊水通信 vol.34
https://www.kikusui-sake.com/book/vol34
掲載内容
■ 日本酒を科学する
「菊水ふなぐち 槽口直汲み」の味わいを科学する
■ 酒とくらし
ココロもカラダもほっこり温もる
おうちで、お燗酒
■ 新発田テロワール
大友稲荷
■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.1
発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年1月26日
制作協力：味香り戦略研究所