菊水酒造の日本酒醸造・発酵食品製造といったモノ造り、日本酒の歴史や文化、愉しみ方などのコト造りを多角的に伝える情報発信マガジン『菊水通信』の制作に協力しました。
巻頭特集「日本酒を科学する」では、ひと夏寝かせた秋のごちそう酒『菊水 純米吟醸 ひやおろし』をテーマに、味わいの特徴を科学的に分析。
他蔵元の「ひやおろし」を含めた全6品の味わいを、詳細な味覚データ比較や4タイプに分類した「味わいの地図」でご紹介。さらに、温度で変わる味わいに合わせた「温度帯別おすすめペアリング」を掲載し、データに基づいた新しい日本酒の楽しみ方を提案しています。
菊水通信 vol.36
https://www.kikusui-sake.com/book/vol36/
掲載内容
■ 日本酒を科学する
ひと夏寝かせた、秋のごちそう酒
『菊水 純米吟醸 ひやおろし』の
味わいを科学する
■ 酒とくらし
シーンと季節を味わう
夏に寄り添う、日本酒時間
■ 新発田テロワール
「大峰かおり」
■ 発酵って、ワクワク
KIKUSUI蔵GARDEN通信 Vol.3
発行元：菊水 日本酒文化研究所
発行日：2026年8月3日
制作協力：味香り戦略研究所