［書籍］『食品新製品トレンド』に多彩な原料による代替チョコレートの分析レポートを寄稿しました

日本食糧新聞社・新製品研究会の会員企業様向けに、食品の新製品情報をお届けする月刊「食品 新製品トレンド」に寄稿しました。

「売れる味とは？味のデータベース」のコーナーにて、代替チョコレートをテーマに、味覚分析や食感分析、研究員による官能評価を行い、ごぼう、ヒマワリの種など、原料による味への影響を考察しました。味やなめらかさにはそれぞれ特徴があり、代替チョコレートの多彩な味わいは“個性”として、チョコレートの新たな魅力となる可能性が見えてきました。

書籍概要

食品 新製品トレンド

購読は日本食糧新聞社・新製品研究会への申し込みが必要です。