［イベント］早稲田大学第35回ユニラブ「昆虫食って体にいいの？」に参画、ミニ講義を行いました
早稲田大学理工学術院が主催する小中学生のための科学実験教室「ユニラブ」第35回が2024年8月6日（火）に開催されました。味香り戦略研究所は、この中の「昆虫食って体にいいの？」をテーマにした教室に協力・参画をしました。こ …
［イベント］「宇宙の日常」を考えるシンポジウムに登壇、食体験ワークショップに「宇宙のにおい」再現レシピを開発し提供しました
産業競争力懇談会（COCN） の「フード・サステナビリティ実現に向けたwell-being代替タンパク質の開発と社会実装」プロジェクトと早稲田大学理工学術院、SHIBUYA QWS Innovation 協議会が共同主催 …
［イベント］「宇宙の日常」を考えるシンポジウムに登壇、食体験ワークショップに「宇宙のにおい」再現レシピを開発し提供しました もっと読む »
時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発
飲み物とのペアリング相性評価、リフレッシュ効果の評価も可能に
「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、このたび、時系列官能評価を用いて食品の連食性を評価・数値化する手法を開発しました。この研究は、食品単体 …
時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発
飲み物とのペアリング相性評価、リフレッシュ効果の評価も可能に もっと読む »
［書籍］『おいしさを創るフードテックの新展開』に寄稿しました
新たな技術やセンサの開発によって著しい発展を続けるフードテックにおいて、「おいしさ」や「味」のデータ化の領域に注目し最新の動向を紹介する書籍が、株式会社シーエムシー出版より発刊されました。本書に、コンサルティングチーム …
［対面型体験講座］
味覚レベルアップ講座
味覚レベルアップ講座は味覚を主体とした、初心者から上級者まで新たな発見や体感ができる体験型セミナーです。お客様のフィードバックをいただきブラッシュアップされ続け、開始当初には無かった内容も増えております。実際に味わいなが …
ついつい食べたくなるおいしさを数値で見える化する新手法を解説！
「連食性」「フードペアリング」「飲み物のリフレッシュ効果」…おいしさを客観的に測るテクニックを紹介。 2024年7月に発表したプレスリリース「時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発」に掲載した評価手法を、開発 …
8月開催■「おいしさの見える化」に関することなんでも！相談会
お悩みに沿った「おいしさの見える化」を個別にご提案します！ おいしさの数値化・見える化について、相談会を開催します。データの分析・測定方法といった手法のことから、分析データについて、またその活用シーンまで、味の見える化ソ …
分析データはもっと使える！デザイン事例をたっぷり解説する30分
データ×デザインで伝えるために欠かせないエッセンスとは？ データはデザインすることで、読み解くだけでなく「伝わる」ツールとして、一般消費者に向けた活用も可能になります。味香り戦略研究所所属のデザイナーが、ウェブコンテンツ …
［講演］長野県「第1回フードテック分科会」にて代表取締役社長 小柳が講演しました
2024年6月25日（火）、長野県「第1回フードテック分科会」にて、代表取締役社長 小柳 道啓が「代替食開発の現状、市場規模、海外の動向、今後の展望について」と題して講演しました。 長野県は、信州大学工学部と県工業技術総 …
味香り戦略研究所調べ 2024年上半期の食品・飲料トレンド
物価高に苦しむ消費者は安心感と満足感を求める“うま濃い余韻ブランド”嗜好へ
〜注目のうま濃い3ブランドを解説〜 伊右衛門、日清麺職人、鍋キューブ
「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、保有する12万件超の味覚データベースに加えて、2024年の食品・飲料の市場商品の味覚データを分析し、 …
肉の部位に合わせて、たれを選ぶ！「肉」×「たれ」のペアリング解析でたれ選びの新たな指針に
肉の部位に合わせて、たれを選ぶ！ ｢肉｣×｢たれ｣のペアリング解析でたれ選びの新たな指針に エバラ食品工業株式会社様 味覚分析 フードペアリング エバラ食品工業株式会社 様 「こころ、はずむ、おいしさ。」を経営理念に掲げ …
［対面型体験講座］
味覚レベルアップ講座
味覚レベルアップ講座は味覚を主体とした、初心者から上級者まで新たな発見や体感ができる体験型セミナーです。お客様のフィードバックをいただきブラッシュアップされ続け、開始当初には無かった内容も増えております。実際に味わいなが …