ajikaori - Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd.

データで作るフードペアリングとは

1月に開催し、好評を博したフードペアリングセミナーを一部配信します。味と味を組み合わせて新たなおいしさを作り出すフードペアリング。「赤ワインには肉料理」といった定番の組み合わせから、におい物質の共通項に注目した科学的ア …

　株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、食品の味覚、におい、食感などおいしさを構成する要素について感性工学分析技術などを用いたフードデジタルソリューションの …

長野県産そばを海外にアピール！味・食感分析・デザイン・マーケティングの総合的な支援を実施長野県信州そば協同組合様味覚分析販売促進食感分析長野県信州そば協同組合　様長野県信州そば協同組合は、長野県内で乾そばを …

フードNFTコンソーシアムが3月14日（火）に開催した第2回「フードNFTを食べる会」の開催レポートが、仮想通貨ニュースメディア「BITTIMES」に掲載されました。 BITTIMESの記事を下記URLにてご覧になれます …

サマリー ■ 若年世代は甘味を好み、年齢を重ねると苦味の許容が高まる■ 男性は「塩味」を好み、女性は「酸味」を好む傾向■ 北海道は「甘味」と「塩味」、四国は「うま味」、九州・沖縄は「甘味」、「塩味」、「苦味」を好む■ 商 …

※本セミナーは終了しました。ますます注目を集める代替食・プラントベースフード。当社代表取締役社長　小柳道啓が登壇し、味覚センサで得られるデータと食感・においのデータ等の視点から、代替食品の“これから”を探ります。セ …

※本セミナーは終了しました。地域活性化をテーマに、観光庁などの省庁や企業が登壇しさまざまな観点から講演を行います。オンライン配信と東京日本橋会場のハイブリッド形式にて開催、会場ではセミナー後に講師も参加する懇親会が予定 …

長引くコロナ禍の中でも祭りなどイベントが戻りつつあった2022年、人々の生活行動が変化する中、食のトレンドはどのように現れたのか？「食品ヒット大賞」受賞商品から読み解きます。日本食糧新聞社月刊「食品新製品トレンド」 …

食品と飲料、食品と食品など、「組み合わせ」で新たなおいしさを作り出すフードペアリング。「赤ワインには肉料理」といった定番の組み合わせから、におい物質の共通項に注目したアプローチまで、さまざまな方法論が存在します。何をど …

テーマは「冬アイスクリーム」。主席研究員髙橋貴洋がアイスクリームの味分析グラフと共に解説しました。