ajikaori - Taste & Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd.

〈炭酸飲料トレンドのゆくえ〉 2021年の注目新ジャンル「ヘルシー濃い味炭酸」

テレワーク、外出自粛、Zoom飲み会で伸びる無糖炭酸市場キーワードは「ヘルシー」と「飲みごたえ」の両立「しっかりと甘い」or「すっきり甘くない」で二極化した炭酸市場に新ジャンル登場？ 12万品を超える味覚データベースを …

島根県大田市の「大田の大あなご」のブランディングにおける多角分析レポート。https://cuisine-kingdom.com/otaanago/

味香り戦略研究所では、創業（2004年）以来10年余りにわたり、毎年、ボジョレーヌーボーの代表製品の味覚分析を実施してまいりました。そして、本年も解禁日に合わせ、味覚分析を実施いたしました。今年は特にコロナ禍によるブド …

「さわやか＆激アツ！国産レモンのお金の秘密」をテーマに、唐揚げになぜレモンをかけるのか…？味覚データをもとに謎を解き明かします！

12万品を超える味覚データベースを基にフードデジタルソリューション事業を展開する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓）は、弊社保有の味覚データや食感分析値から、植物性代替食品の特徴を …

「グルメ科捜研」の一員として主席研究員髙橋貴洋が登場。味分析を駆使し、レシピ再現に挑みました。

たまごかけごはんのおいしい食べ方は？　ビールは苦みかキレ、どっち？牛丼チェーンで一番おいしいのは？　プリンはやわらかめ派、かため派？食に関する論争はたくさんありますが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるため、決着 …

番組に寄せられた「願い」をかなえるため、主席研究員髙橋貴洋が一肌脱ぎます・・・！

◆スッキリさと飲み応えの両立「サントリー天然水スパークリングレモン」◆酸味際立つ「キリンヌューダスパークリングレモン」◆苦味際立つ「ウィルキンソンタンサンレモン」 12万品を超える味覚データベースを基にフードデジ …

主席研究員髙橋貴洋が出演し、これまでの研究でわかった「ホンマでっか」な食べ合わせを紹介しました。

味香り戦略研究所では、創業（2004年）以来10年余りにわたり、毎年、ボジョレーヌーボーの代表製品の味覚分析を実施してまいりました。そして、本年も解禁日に合わせ、味覚分析を実施いたしました。今年の日本は天候災害が多く、 …

味香り戦略研究所では、味覚センサの結果を活用したオリジナルの設問を用いることで「個人の好みの味バランス」を見える化した。そしてその個人の嗜好タイプをパターン化し、各人がどの様な味を好むのかを推測する事を行ってきた。昨今 …