［講演･対談］早稲田大学総合研究機構主催第3回シンポジウム：｢食｣と｢健康｣を通して、わたしたちの暮らしを考える
早稲田大学総合研究機構では、「食」と「健康」を通して、わたしたちの暮らしを考えると題し、ハイブリッド形式によるシンポジウムを開催いたします。 同機構に所属するグローバルヘルス研究所が“気候変動の影響下における「水・エネル …
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曖昧な感覚「調理感」の構成要素の分析・検証結果を解説
多様な要素からなる「調理感」を機器分析×官能評価で明らかに！ 2024年8月発表プレスリリース「「調理感」とは何か 曖昧な感覚の構成要素を分析・検証した」の実験内容を解説します。 食材を適切に調理することで生まれる「調理 …
「調理感」とは何か
曖昧な感覚の構成要素を分析・検証した
寝かせたカレーは調理感が強い
「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、人が食品に感じる「調理感」について、その構成要素を検証した。 今回の検証において、味香り戦略研究所では …
9月毎週木曜日開催■「おいしさの見える化」なんでも！相談会
「おいしさの見える化」を個別に設計！提案資料はお持ち帰りいただけます。 おいしさの数値化・見える化について、なんでもお答えする相談会を開催します。データの分析・測定方法といった手法のことから、分析データについて、またその …
［イベント］早稲田大学第35回ユニラブ「昆虫食って体にいいの？」に参画、ミニ講義を行いました
早稲田大学理工学術院が主催する小中学生のための科学実験教室「ユニラブ」第35回が2024年8月6日（火）に開催されました。味香り戦略研究所は、この中の「昆虫食って体にいいの？」をテーマにした教室に協力・参画をしました。こ …
［イベント］「宇宙の日常」を考えるシンポジウムに登壇、食体験ワークショップに「宇宙のにおい」再現レシピを開発し提供しました
産業競争力懇談会（COCN） の「フード・サステナビリティ実現に向けたwell-being代替タンパク質の開発と社会実装」プロジェクトと早稲田大学理工学術院、SHIBUYA QWS Innovation 協議会が共同主催 …
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時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発
飲み物とのペアリング相性評価、リフレッシュ効果の評価も可能に
「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、このたび、時系列官能評価を用いて食品の連食性を評価・数値化する手法を開発しました。この研究は、食品単体 …
時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発
飲み物とのペアリング相性評価、リフレッシュ効果の評価も可能に もっと読む »
［書籍］『おいしさを創るフードテックの新展開』に寄稿しました
新たな技術やセンサの開発によって著しい発展を続けるフードテックにおいて、「おいしさ」や「味」のデータ化の領域に注目し最新の動向を紹介する書籍が、株式会社シーエムシー出版より発刊されました。本書に、コンサルティングチーム …
［対面型体験講座］
味覚レベルアップ講座
味覚レベルアップ講座は味覚を主体とした、初心者から上級者まで新たな発見や体感ができる体験型セミナーです。お客様のフィードバックをいただきブラッシュアップされ続け、開始当初には無かった内容も増えております。実際に味わいなが …
ついつい食べたくなるおいしさを数値で見える化する新手法を解説！
「連食性」「フードペアリング」「飲み物のリフレッシュ効果」…おいしさを客観的に測るテクニックを紹介。 2024年7月に発表したプレスリリース「時系列官能評価による連食性の評価・数値化手法を開発」に掲載した評価手法を、開発 …
8月開催■「おいしさの見える化」に関することなんでも！相談会
お悩みに沿った「おいしさの見える化」を個別にご提案します！ おいしさの数値化・見える化について、相談会を開催します。データの分析・測定方法といった手法のことから、分析データについて、またその活用シーンまで、味の見える化ソ …
分析データはもっと使える！デザイン事例をたっぷり解説する30分
データ×デザインで伝えるために欠かせないエッセンスとは？ データはデザインすることで、読み解くだけでなく「伝わる」ツールとして、一般消費者に向けた活用も可能になります。味香り戦略研究所所属のデザイナーが、ウェブコンテンツ …